常用的農(nóng)藥為有機磷和有機氯，人在從事農(nóng)藥(特別是有機磷)的生產(chǎn)、包裝、搬運、配藥、噴灑和播種等各個環(huán)節(jié)都可因接觸到農(nóng)藥而引起中毒。

　　農(nóng)藥可通過呼吸道、消化道和皮膚侵入體內(nèi)，在體內(nèi)蓄積引起一系列急、慢性中毒癥狀，損害神經(jīng)系統(tǒng)和肝、腎等實質(zhì)性臟器，出現(xiàn)倦怠、食欲不振、頭痛及震顫等全身癥狀。

　　蛋白質(zhì)對農(nóng)藥毒性有明顯的作用，蛋白質(zhì)供給不足，可加重農(nóng)藥的毒性。膳食中蛋白質(zhì)充足時可提高肝微粒體酶的活性，加快對農(nóng)藥的分解代謝。

　　碳水化合物對農(nóng)藥的作用是間接的，它通過改變蛋白質(zhì)的利用率和避免蛋白質(zhì)作為能量而分解，而起到一定的解毒作用。體內(nèi)的脂肪組織可蓄積一定量的農(nóng)藥，緩解中毒癥狀的出現(xiàn)，但并不能降低農(nóng)藥對機體的損傷作用。

　　維生素與農(nóng)藥毒性有關(guān)。維生素C能提高肝臟的解毒能力，此外維生素Bl、維生素B2、尼克酸、蛋氨酸和葉酸對預(yù)防或減輕農(nóng)藥的毒性也有一定作用。

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