【鋅】

　　(一)鋅的生理功能

　　正常成人含鋅1.5--2.5g，其中60%存在于肌肉中，30%存在于骨胳中。身體中鋅含量最多的器官是眼、毛發(fā)和睪丸。跟銅有些相似的是鋅也是多種酶的成分，近年來(lái)發(fā)現(xiàn)有90多種酶與鋅有關(guān)，體內(nèi)任何一種蛋白質(zhì)的合成都需要含鋅的酶。鋅可促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、性成熟，影響胎兒腦的發(fā)育。缺鋅可使味覺(jué)減退、食欲不振或異食癖、免疫功能下降，傷口不易愈合。

　　(二)缺鋅的癥狀

　　臨床早已證明，缺鋅兒童生長(zhǎng)發(fā)育停滯，性成熟產(chǎn)生障礙，傷口愈合能力差。我國(guó)19省市對(duì)兒童的調(diào)查結(jié)果表明，60%的學(xué)齡前兒童，鋅含量低于正常值，從而影響到發(fā)育。人的潰瘍病、糖尿病都與缺鋅有關(guān)。近期研究表明，缺鋅與夜盲癥有關(guān)。維生素A在體內(nèi)的逆轉(zhuǎn)及其在血液中正常濃度的維持，都與鋅有關(guān)。此外缺鋅時(shí)，人的暗適應(yīng)能力和辨色能力減弱。青春期男女臉上常長(zhǎng)出粉刺，形成原因之一就是缺鋅。

　　(三)鋅的吸收

　　一般成人鋅的吸收率約為20%--30%，鋅的吸收也受腸道內(nèi)很多因素的影響。植酸、草酸和纖維素可降低鋅的吸收率。動(dòng)物性食物中鋅吸收率高于植物性食物，糧食經(jīng)發(fā)酵可提高鋅的吸收。

　　(四)鋅的供給量標(biāo)準(zhǔn)及富含鋅的食物

　　我國(guó)鋅的供給量標(biāo)準(zhǔn)，成人除孕婦、乳母外為1.5mg/每日。動(dòng)物性食物是鋅的主要來(lái)源，如牡蠣、魚、海產(chǎn)品、豆類及谷類也含有鋅。蔬菜、水果中含量極低。谷類等含鋅與當(dāng)?shù)赝寥篮�量有關(guān)。

　　由于鋅與銅在某些方面競(jìng)爭(zhēng)，因此銅過(guò)量會(huì)導(dǎo)致鋅的缺乏，鋅過(guò)量也會(huì)導(dǎo)致銅的缺乏。

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