在眾多家庭的早餐桌上，牛奶和雞蛋成了主要的組成部分。傅善來(lái)教授在一次講座上談到的一個(gè)數(shù)據(jù)卻讓我們?cè)俅螌?duì)自己的早餐食譜進(jìn)行反思�！霸绮停号Ｄ�+雞蛋，三成孩子成績(jī)不佳”，此消息一經(jīng)報(bào)道，各大媒體紛紛轉(zhuǎn)載，網(wǎng)絡(luò)上一份牛奶加雞蛋的早餐“病歷”也正在流行……

　　我們通常都認(rèn)為牛奶和雞蛋都是營(yíng)養(yǎng)很全面的東西，為什么這樣“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手”的早餐會(huì)給孩子們的學(xué)業(yè)帶來(lái)負(fù)面影響呢？那么，早餐到底應(yīng)該吃點(diǎn)兒什么？我們應(yīng)該建立怎樣的早餐模式呢？

　　◆早餐僅有牛奶+雞蛋之三大危害

　　傅善來(lái)教授：上海市預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)養(yǎng)生保健專業(yè)委員會(huì)副主任委員，全國(guó)相約健康社區(qū)行健康教育巡講活動(dòng)專家，上�？祻�(fù)醫(yī)學(xué)會(huì)理事。

　　首先需要說(shuō)明一點(diǎn)，我并不是反對(duì)早餐吃牛奶加雞蛋。牛奶和雞蛋確實(shí)是好東西，但是對(duì)中小學(xué)生來(lái)說(shuō)，如果早餐光吃牛奶加雞蛋，它的營(yíng)養(yǎng)還不夠全面，會(huì)給孩子帶來(lái)三方面的不利影響。

　　1.熱量入不敷出。在上海，一般一包奶是220毫升，熱量是120千卡；一個(gè)蛋(因?yàn)殡u蛋有大有小，我們按折中的數(shù)字來(lái)計(jì)算)提供的熱量是72千卡。二者加起來(lái)是192千卡。一個(gè)中學(xué)生或者小學(xué)生一上午(一般是4節(jié)課，其中有可能還包括體育課)大概需要的熱量是多少呢？1000～1400千卡！如此巨大的差距會(huì)讓很多學(xué)生感到剛上完第二節(jié)課就餓了。時(shí)間長(zhǎng)了，可能會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良、抵抗力下降等一系列后果。

　　2.文化課成績(jī)下降。因?yàn)榇竽X活動(dòng)所需的能量95%都來(lái)自于血中的葡萄糖(血糖)。而葡萄糖主要是由淀粉類食物提供的。牛奶里面沒(méi)有葡萄糖，只有乳糖。雞蛋當(dāng)中也根本沒(méi)有糖。這樣一來(lái)，由于大腦的“能源危機(jī)”，學(xué)生上課時(shí)很難做到思維敏捷。

　　3.營(yíng)養(yǎng)攝入的兩極分化。在和饑餓進(jìn)行了長(zhǎng)時(shí)間的較量之后，有些孩子到中午吃飯時(shí)已經(jīng)沒(méi)有食欲了，一吃就飽。時(shí)間長(zhǎng)了，他們的胃就會(huì)變小，容易造成營(yíng)養(yǎng)不良。而有些孩子由于非常饑餓，在午飯時(shí)就狼吞虎咽，吃得很多、很快，容易造成肥胖。

　　◆“大家”看法

　　吳光馳：首都兒科研究所兒童營(yíng)養(yǎng)研究室研究員、中國(guó)優(yōu)生科學(xué)協(xié)會(huì)理事、小兒營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)副主任委員，中國(guó)保健科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)肥胖癥研究會(huì)理事。

　　早餐除了牛奶、雞蛋還加點(diǎn)啥？

　　我們的飲食首先要豐富。對(duì)早餐來(lái)說(shuō)，一杯奶、一個(gè)蛋確實(shí)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富而且簡(jiǎn)單易行。不過(guò)，為了營(yíng)養(yǎng)更加全面，還需要搭配一些淀粉類食物，比如面包、饅頭、粥、面條等。因?yàn)榧Z食類食物所提供的碳水化合物不僅是最經(jīng)濟(jì)、最直接的熱量來(lái)源，而且還是蛋白質(zhì)的“忠實(shí)保鏢”。它能使我們攝入的雞蛋和奶中的蛋白質(zhì)發(fā)揮其特有的生理功能，不至于單純作為熱量來(lái)源被消耗掉。此外，早餐中最好還有一些肉類和蔬菜水果。在保證豐富的同時(shí)，還要注意飲食均衡。也就是一餐當(dāng)中以及一天的飲食當(dāng)中要注意營(yíng)養(yǎng)素的合理搭配。均衡的另外一個(gè)層面就是要按照人體所需的比例來(lái)攝取食物，過(guò)多和過(guò)少都是不可取的。

　　蔣競(jìng)雄：中國(guó)疾病預(yù)防控制中心婦幼保健中心兒童保健部研究員、博士后。

　　早餐四要素只適合3歲以上的寶寶

　　一般我們所說(shuō)的早餐的4個(gè)要素(淀粉類食物、奶或奶制品、肉類、果蔬)是針對(duì)大一點(diǎn)的(一般是3歲以上)的寶寶來(lái)說(shuō)的。對(duì)于一兩歲的小寶寶們來(lái)說(shuō)，因?yàn)樗麄冞�不能按照一日三餐的規(guī)律來(lái)進(jìn)食，所以，對(duì)他們來(lái)說(shuō)，可能早餐就是一瓶奶、一片面包或者一碗蛋羹，因?yàn)榇蟾?個(gè)小時(shí)以后，小家伙還會(huì)享受他的“特殊待遇”——加餐。這時(shí)候，我們?cè)俳o他吃一些水果或者小點(diǎn)心什么的都沒(méi)關(guān)系。所以，對(duì)于這個(gè)年齡的小寶貝們來(lái)說(shuō)，我們只要保證他們一天當(dāng)中的總體攝入的量和搭配合理就可以了。

　　◆另類觀點(diǎn)

　　走樣了的西式早餐

　　你總覺得牛奶加雞蛋的早餐方式是向發(fā)達(dá)國(guó)家看齊，而餐桌上出現(xiàn)了饅頭和小米粥就土得掉渣？實(shí)際上，單純的牛奶加雞蛋不過(guò)是一種“牛津味的唐山話”而已。不信？有數(shù)據(jù)為證：

　　美國(guó)兒童青少年的早餐主要包括谷類、奶或奶制品、肉類、蔬菜及水果等。標(biāo)準(zhǔn)的四要素！其中，面包和其他谷類食物是青少年最常吃的，食用者占63.8%～87%。所以，還是大大方方地把饅頭和小米粥之類的食物也請(qǐng)上餐桌吧！

　　調(diào)查之外的調(diào)查

　　不久前，我們?cè)诟改副刈x育兒網(wǎng)和搜狐母嬰頻道共同作了一項(xiàng)名為《你的早餐科學(xué)嗎？》的調(diào)查，在這次共有1494人參加的調(diào)查中，我們得到了下面的數(shù)據(jù)：

　　一日三餐，哪一餐最重要？

　　早餐70.85%

　　午餐22.45%

　　晚餐6.70%

　　意識(shí)往往比行動(dòng)更偉大！

　　而今，“早餐馬虎、午餐湊合、晚餐豐富”早已成了很多人新的餐桌寫照。想過(guò)沒(méi)有？如果我們改為10點(diǎn)上班，我們的早餐會(huì)隆重一些嗎？……

　　早餐是怎么吃的？

　　一家人在桌邊一起吃55.56%

　　在路上邊走邊吃10.44%

　　到單位再簡(jiǎn)單吃一點(diǎn)30.25%

　　干脆不吃3.75%

　　10.44%的龐大軍團(tuán)！不在路上吃早餐哪還算是稱職的“奔奔”族？！

　　想過(guò)沒(méi)有？把鬧鈴向前撥10分鐘，僅僅10分鐘，你和孩子就可以好好享受一頓在家中的早餐。你們的狀態(tài)也可能會(huì)好上10倍！

　　理想的早餐時(shí)間應(yīng)該是：

　　6～7點(diǎn)9.95%

　　7～8點(diǎn)71.83%

　　8～9點(diǎn)16.76%

　　9點(diǎn)以后1.47%

　　實(shí)際上，在8點(diǎn)鐘以后用早餐，可能你的肚子早就已經(jīng)提出抗議了！如果你在周末想睡個(gè)懶覺，記得千萬(wàn)別讓小家伙和你一起餓肚子！

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