制作：

　　1．蓮藕清洗干凈切長(zhǎng)條待用。

　　2．從菜市場(chǎng)賣豆制品處，買來的生濕面筋，然后逐一包裹在蓮藕條上，然后浸泡在涼水中（不泡水會(huì)粘連在一起）。

　　3．平底鍋里倒入水、加鹽，水開之后放入包裹面筋的藕，汆熟后撈出。

　　4．面筋藕撒少許鹽，然后調(diào)脆漿糊,用脆漿糊均勻擦遍面筋藕，在拍上干淀粉待用。

　　5．凈鍋內(nèi)加入精制油,大火加熱至5成熱,放入包裹面筋的藕炸,15秒左右取出，倒出瀝干油分。

　　6．凈鍋內(nèi)倒入事先調(diào)好的糖醋汁,勾薄芡放入油炸面筋藕，拌勻迅速出鍋裝盤即可。

　　[另附]脆漿糊配方：

　　低筋面粉500克；干生粉100克；泡打粉20克；花生油或色拉油75克；清水600克

　　“糖醋汁”的調(diào)制配方：

　　番茄醬750克；冰花酸梅醬3瓶；ＯＫ汁半瓶；李派林汁200克；番茄沙司１瓶；糖1500克；白醋3瓶；西紅柿2個(gè)；鮮檸檬1個(gè)

　　烹飪心得

　　由于面筋和藕本身沒有什么味道，做糖醋可能是最好選擇。在汆面筋和藕時(shí)鹽要略微多些，讓面筋和藕初步入味。炸的時(shí)候，不要時(shí)間太長(zhǎng)，表面有硬殼就行，炸的時(shí)間太長(zhǎng)，口感就差。糖醋汁比例要正確，糖醋汁甜要甜到味，酸要酸到味，糖醋汁一定要放鹽，千萬不要放味精和所有鮮味劑。

　　特點(diǎn)

　　菜肴紅紅火火非常喜慶。酸中帶甜，形狀非�？崴铺谴着殴�，口味濃重，是一款素食菜肴中經(jīng)典菜肴，也是廣大素食餐廳保留菜肴。

　　創(chuàng)意

　　用蓮藕條代表骨頭，形狀更加逼真，外面包裹面筋，吃口軟硬兼?zhèn)�，酸甜中透出質(zhì)感。

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