為什么兒童忌食未煮熟的豆?jié){？

　　豆?jié){含有豐富的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量也好。豆?jié){的營養(yǎng)價值并不亞于鮮牛奶，而且其鐵的含量還優(yōu)于鮮牛奶。

　　但是，必須把豆?jié){燒煮透，否則就會引起中毒。一般在食后半小時至一小時內(nèi)發(fā)病，開始出現(xiàn)食道及胃有燒灼感，并伴有惡心、嘔吐、腹脹、腹痛及頭暈、頭痛，少數(shù)病人有腹瀉。嚴重的可引起全身虛弱、痙攣。引起中毒的原因是：生大豆常含有一種配糖體－皂素，對消化器官的粘膜有強烈的刺激作用，可引起局部充血、腫脹及出血。此外還可能含一種破壞紅細胞的毒素。

　　燒煮豆?jié){開始出現(xiàn)泡沫沸騰時，水溫只達８０～９０℃，此時皂素等毒素均未被破壞。因此，豆?jié){初步沸騰應改用小火繼續(xù)燒煮，必須煮到１００℃繼續(xù)數(shù)分鐘，方能破壞毒素。

　　兒童喝豆?jié){應注意哪些問題？

　　一忌沖雞蛋。雞蛋中的粘液性蛋白質(zhì)容易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，在一起可產(chǎn)生一種不能被人體所吸收的物質(zhì)而失去營養(yǎng)價值。

　　二忌沖紅糖。因為紅糖里的有機酸能夠和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生變性沉淀物，而白糖卻沒有這個問題。

　　三忌不煮透。豆?jié){里含有胰蛋白酶抑制物，如果豆?jié){煮不透，人喝了會發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等病癥。

　　四忌裝保溫瓶。豆?jié){中的皂心能除留保溫瓶里的水垢，時間長了細菌繁殖，能使豆?jié){變質(zhì)，對人體不利。

　　五忌喝的量過大。一次喝豆?jié){過多容易引起脹滿、腹瀉等不適癥狀。

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