含鈣質多的菜肴及其制法如下：

　�。�1）蝦皮豆腐羹：將豆腐抹成泥壯，放入洗凈，剁碎的蝦皮，在磕入雞蛋，放少量蔥花、細鹽一起調勻，邊攪邊加入適量水，攪成稀粥壯，上屜蒸15分鐘，即成。吃時點些香油提味。

　�。�2）肉末香干油菜絲：將瘦豬肉剁成肉末，豆腐干（或豆腐片）切成小絲，油菜洗凈切絲。熱鍋放點

　　油，下肉末煸炒。隨后放入蔥花、豆腐干絲，添適量水，燒片刻，在投入油菜絲，翻炒片刻，假如細鹽即成。

　�。�3）蛋披蝦仁如意卷：將雞蛋磕入碗內調成蛋液，攤成蛋片，將蝦仁洗凈切碎。豆腐搗成泥壯，再與蝦仁末、蔥末、少許植物油、細鹽以及適量淀粉漿攪勻。然后抹入攤開的蛋皮上，分別由兩邊卷至中間，相接處抹淀粉糊使之粘牢，碼入盤內蒸15分鐘。食用時切成小段。

　　含鐵質多的菜肴及其制法如下：

　　1.肝末蛋羹：將豬肝切成片，放入開水中焯一下，撈出，剁成肝末，放入碗內。再將雞蛋磕入此碗中，加入蔥末、細鹽、放少量水調勻，在屜內蒸熟，點香油即成。

　　2.炒三�。簩㈦u蛋黃放入碗內調勻，倒入抹勻油的方盤內，上屜蒸4分鐘，取出切成小丁。將豆腐、黃瓜切成丁。將熱鍋放點油，用蔥末熗鍋，放入蛋黃丁、豆腐丁、黃瓜丁，加適量水及細鹽，燒透入味，勾淀粉即成。

　　3.麻醬拌茄泥：將茄子洗凈去皮，切成小塊上屜蒸熟。將麻醬加入細鹽及適量水攪成糊壯。將蒸好的茄塊搗成泥，澆入調好的麻醬即成。

　　為1歲小兒安排多鐵食譜的主要依據(jù)，一定要符合小兒的消化特點。他們的乳牙尚未出齊，食物要細、軟。二是采用含鐵質豐富的食物。含鐵質的動物性食物有肝臟、瘦肉、動物血、蛋黃等；含鐵質豐富的植物性食物中的鐵的吸收率比植物性食物高。

　　現(xiàn)將1歲小兒喜愛的多鐵食譜舉例如下：

　　1.肝泥粥：將豬肝切成片，用開水焯一下，撈出后垛成泥。將白菜洗凈切成細絲，和成面團發(fā)酵。再將瘦豬肉、胡蘿卜、白菜切成碎末，加入蔥、姜末及適量醬油炒透入味，隨后加入適量水燒開，再投入洗凈的大米或小米煮至熟爛，放入白菜絲及少量細鹽煮片刻即成。

　　2.肉菜卷：將面粉與黃豆粉按10：1的比例摻合，加入面粉及適量水，和成面團發(fā)酵。再將瘦豬肉、胡蘿卜、白菜切成碎末，加入適量植物油、蔥姜末，細鹽、醬油攪拌均勻成餡。發(fā)酵面團加入堿水揉勻，搟成面片，抹入準備好的肉菜餡，從一邊卷起，碼入屜內蒸30分鐘即成。吃時切成小段。

　　3.四彩珍珠湯：（1）先將面粉放入盆內，用于凈軟帚沾水抖入面粉中，邊抖水邊攪勻面粉，使之拌成小疙瘩。（2）將肉剁成末。菠菜用水焯一下，去水，切成小段。紫菜用溫水泡軟后撕碎。并準備好雞蛋液。（3）熱鍋放油，下肉末煸炒，放點蔥、姜末及醬油。添入適量水燒開。再把小面疙瘩投入，用勺攪拌均勻，煮片刻。甩雞蛋液、放入菠菜、紫菜及適量細鹽，梢煮即成。

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