蛋白質(zhì)是生命的基本單位，其重要性在各種營養(yǎng)素中自然名列第一，是生命之本，健康之基，力量之源。

　　蛋白質(zhì)—“娃娃的生命之花”

　　蛋白質(zhì)是一切細(xì)胞組織的物質(zhì)基礎(chǔ)。組成蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸。人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要，實(shí)際上就是對(duì)氨基酸的需要。食物中的蛋白質(zhì)，只有在經(jīng)過胃腸道的消化，分解成氨基酸后，才能被吸收。人體只有在獲得各種氨基酸后，才能合成自身特有的蛋白質(zhì)。。蛋白質(zhì)在體內(nèi)一部分構(gòu)成肌肉、細(xì)胞、皮膚、骨骼、毛發(fā)、指甲等組織或器官，另一部分組成免疫球蛋白、血清蛋白、激素、酶等，在身體內(nèi)起到加強(qiáng)免疫調(diào)節(jié)能力，維持身體滲透壓、酸堿平衡，調(diào)節(jié)人體新陳代謝和生長發(fā)育等重要生理功能。

　　因而，蛋白質(zhì)是生命最為重要的一種營養(yǎng)素，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)營養(yǎng)尤其是對(duì)嬰幼兒更為重要，這是因?yàn)閷?duì)于正處于生長發(fā)育旺盛階段的嬰幼兒，需要更多的蛋白質(zhì)來促進(jìn)他們的良好發(fā)育。如果在嬰幼兒時(shí)期缺乏蛋白質(zhì)的供給，就會(huì)發(fā)生頭發(fā)枯黃無光澤、稀疏易脆，皮膚潰瘍，腳腿浮腫，表情淡漠等臨床表現(xiàn)。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)缺乏加重時(shí)，會(huì)出現(xiàn)四肢細(xì)短，頭臉胖大，變成畸形的“大頭娃娃”，直至危及生命。由此可見，蛋白質(zhì)對(duì)于正處在生長發(fā)育旺盛時(shí)期的細(xì)嫩生命是多么的重要，因而人們又將蛋白質(zhì)稱為“娃娃的生命之花”。
 

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