來源:來自網(wǎng)絡(luò) 2009-06-17 22:35:44
蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的高分子含氫化合物。
蛋白質(zhì)參與一切身體組織細胞的構(gòu)成,體內(nèi)許多有重要生理作用的活性物質(zhì),如運輸氧的血紅蛋白、使肌肉收縮的纖維蛋白等都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。蛋白質(zhì)能促進生長發(fā)育。
蛋白質(zhì)更是腦細胞的重要組成成分。蛋白質(zhì)更是腦細胞的重要組成成分,蛋白質(zhì)占腦重的35%,蛋白質(zhì)的供給量充足食保證大腦正常結(jié)構(gòu)的先決條件。
蛋白質(zhì)對中樞神經(jīng)系統(tǒng)和智力有影響。人的智能活動是由腦細胞的興奮和抑制來完成的,而蛋白質(zhì)在神經(jīng)興奮和抑制的過程中起著重要的作用。
漢蛋白質(zhì)豐富,質(zhì)量良好的食物有:肉類,如畜、禽、魚類,此類食物蛋白質(zhì)含量一般為15%~25%;蛋類,含蛋白質(zhì)11%~14%;干豆類,含蛋白質(zhì)為20%~24%,其中大都含量最高,干豆類是素食中蛋白質(zhì)含量最高的食品,價廉易得;奶類,含蛋白質(zhì)為1.5%~3.8%。
含蛋白質(zhì)豐富的益智食物有野兔肉、雉雞肉、魚肉、鵪鶉肉、牛、羊、雞肉以及大豆及其制品等。
谷類食物一般含蛋白質(zhì)為6%~10%,薯類為2%~3%。
貼心提醒:日常膳食中,除糧食作物中的蛋白質(zhì)外,應(yīng)有一定比例的動物蛋白和豆類蛋白搭配食用,這樣可使食物中的氨基酸得到互補,增加蛋白質(zhì)的利用率。
脂類
是脂肪和類脂的總稱。類脂包括磷脂、糖脂、固醇類、脂蛋白等,如卵磷脂、腦磷脂、神經(jīng)磷脂等都屬于類脂。磷脂和糖脂是腦髓及神經(jīng)組織的構(gòu)成成分。
脂肪是膳食中濃縮的能源,使供能最多的營養(yǎng)素。并且,使用的優(yōu)質(zhì)是指榮幸維生素的重要來源之一,如魚油及肝臟的優(yōu)質(zhì)含有豐富的維生素A、維生素D,麥胚油富含豐富的維生素E,許多種子油富含維生素K。
腦內(nèi)脂肪占腦重的60%,脂質(zhì)對于腦組織來說是重要的營養(yǎng)素。不飽和脂肪酸是走成腦細胞的材料之一。
含磷脂豐富的益智食品有:蛋黃、瘦肉、及腦、肝、腎等動物內(nèi)臟。
含脂質(zhì)較多的益智食物有:核桃、芝麻、花生、及牛、羊、豬、鴨、鵪鶉、野兔肉等肉類,以及葵花子、南瓜子、西瓜子等;
碳水化合物
也稱糖類,是人類獲取能量的最經(jīng)濟和最主要的來源。
大腦的中樞神經(jīng)組織需要碳水化合物維持生理功能。碳水化合物進入人體后被分解成葡萄糖,才能通過學腦屏障作為腦的能源。腦是大量消耗葡萄糖的器官。神經(jīng)系統(tǒng)只能利用葡萄糖供給能量,葡萄糖是神經(jīng)系統(tǒng)熱能的唯一食物來源。
葡萄糖也為胎兒代謝所必需,用于胎兒呼吸。故孕媽媽應(yīng)保持正常的血糖水平,以免胎兒血糖過低,影響胎兒的正常代謝。
碳水化合物還是構(gòu)成細胞膜表面的具有信息傳遞功能的糖蛋白、結(jié)締組織的粘蛋白、神經(jīng)組織的糖脂等的重要構(gòu)成成分。
碳水化合物的主要食物來源:谷類(70%~75%)、薯類(20%~25%)、根莖類、蔬菜、豆類(50%~60%),含淀粉多的堅果(如栗子、菱角)。各種蔬菜和水果也含有豐富的糖類。
含有豐富碳水化合物的益智食品:小米、玉米、棒糝、燕麥、全麥食品、大米、白薯、栗子、菱角、山藥等。
貼心提醒:優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、必需的脂肪酸、充足的碳水化合物是保證大腦發(fā)育的三大重要營養(yǎng)物質(zhì),如果供給不足都會對大腦發(fā)育產(chǎn)生不良影響。
無機鹽(礦物質(zhì))
無機鹽于其它營養(yǎng)素不同,不鞥在體內(nèi)生成,且除非被排除體內(nèi),也不能在體內(nèi)消失。無機鹽雖然需要量并不是很多,但是作用卻不可忽視。如果缺乏就可能出現(xiàn)嚴重的問題如碘缺乏可能引起癡呆兒等。無機鹽在體內(nèi)隨年齡增長而增加。
無機鹽的生理功能,主要是構(gòu)成人體組織的重要成分。在細胞內(nèi)、外液中,無機元素與蛋白質(zhì)一起調(diào)節(jié)細胞膜的通透性、控制水分,維持正常的滲透壓及酸堿平衡,維持神經(jīng)肌肉興奮性,還是構(gòu)成酶的輔基、激素、維生素、蛋白質(zhì)和核算的成分,參與酶系的激活。
根據(jù)無機鹽在食物中的分布及其人體呼吸、需要的特點,我國人群比較容易缺乏的無機鹽有鈣、鐵、鋅。在特殊地理環(huán)境或其他下,也有可能出現(xiàn)碘、硒、銅等元素的缺乏。
鈣
鈣是構(gòu)成人體的重要組分,僅次于水、碳、氧、氫、氮,位居第六。是人體含量最多的無機元素。
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