智力的發(fā)育是以大腦的發(fā)育與功能健全為基礎(chǔ)的。而大腦則是由多種營養(yǎng)物質(zhì)構(gòu)成的，其功能的調(diào)節(jié)也受到了許多營養(yǎng)物質(zhì)的影響。

　　兒童時期是大腦發(fā)育與腦功能完善的重要時期。在出生時大腦重量約為360克，為成人腦重的25%，而至6歲時腦的重量已達(dá)成人腦重的90%；大腦細(xì)胞的數(shù)目在2歲半停止增加，大腦的體積在6歲不再增多，并且出生后第一年是兒童大腦發(fā)育的高峰期，所以在兒童的生長發(fā)育時期，應(yīng)及時補充各種營養(yǎng)物質(zhì)來保障大腦的發(fā)育。蛋白質(zhì)是組成腦組織的物質(zhì)基礎(chǔ)。

　　如果兒童出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏，就可導(dǎo)致腦細(xì)胞合成減少，使腦細(xì)胞的數(shù)量不足，從而影響智力的發(fā)育�，F(xiàn)已發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良的兒童，出現(xiàn)智力遲鈍的達(dá)13。3%，僅有30%的兒童智能正常，其余均處于不健康狀態(tài)。嬰幼兒在出生頭2年內(nèi)如有嚴(yán)重蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不足，可影響他們進入學(xué)校后學(xué)習(xí)的智能。動物實驗的研究結(jié)果還顯示，在出生早期，如果小鼠蛋白質(zhì)供應(yīng)不足，大腦重量則會減輕。

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