三文魚刺身

　　主料：鮮三文魚柳250克、白蘿卜適量

　　輔料：綠芥末醬、日本萬字醬油(或美極醬油)、黃瓜1段

　　做法：

　　1.將白蘿卜切成細(xì)絲擺入盤中一側(cè)、黃瓜切成1厘米厚一塊備用。

　　2.三文魚柳切成4個(gè)厚片，放在冰塊上，放入盤中。

　　3.再切一些薄片，擺成花形。

　　4.黃瓜放入盤中，把綠芥末醬做成錐形，放在黃瓜上，用牙簽扎出一個(gè)個(gè)小洞，使之形似草莓。

　　5.吃時(shí)配一碟醬油，把綠芥末適量放入，蘸食。

　　特點(diǎn)：色彩鮮艷、開竅通氣、鮮嫩爽口。

　　選購三文魚小竅門

　　1.鱗要完好無損，透亮有光澤。

　　2.魚皮黑白分明，無淤傷。

　　3.魚頭短小，顏色烏黑而有光澤。

　　4.魚眼清澈，瞳孔晶瑩透亮；魚鰓色澤鮮紅，鰓部有紅色黏液。

　　5.魚腹內(nèi)光滑，無內(nèi)臟、血漬和發(fā)黑部位。

　　6.用手壓魚肉時(shí)，肉質(zhì)結(jié)實(shí)而富有彈性，魚肉呈鮮艷的橙紅色。

　　買回的三文魚切成小塊，然后用保鮮膜封好，再放入冰柜保鮮，以備隨時(shí)取用。

　　三文魚烹制小竅門

　　三文魚含有較多的水分和脂肪，所以用于烹制熱菜時(shí)，加熱的時(shí)間不宜長，否則成菜后，肉質(zhì)會(huì)干硬，吃起來口感不佳。這里特別提醒大家，三文魚用于制作熱菜時(shí)，其最佳成熟度為七成熟，三文魚原料在這樣的成熟度，口感才軟滑鮮嫩、香糯松散。

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