從添加輔食以后，因?yàn)槲桂B(yǎng)方式不當(dāng)，或者受父母口味影響，寶寶逐漸會(huì)在飲食上產(chǎn)生個(gè)人喜好。盡管大部分寶寶不偏食，什么都吃，但還是有寶寶要么喜歡吃肉不吃蔬菜，要么只吃蔬菜不吃肉。讀者來信當(dāng)中，尋求解決寶寶偏食問題基本上也集中在這兩個(gè)方面。其實(shí)你只要掌握一些營養(yǎng)知識(shí)，采用科學(xué)的喂養(yǎng)方式，讓寶寶既愛吃肉又愛吃蔬菜根本不難。

　　鮮肉與蔬菜的選擇

　　A蔬菜好吃肉難咽

　　·天津市婦女兒童保健中心劉戌年(主任醫(yī)師)

　　寶寶光吃蔬菜不吃肉，或光吃肉不吃蔬菜，都屬于不正確的喂養(yǎng)行為，會(huì)對(duì)寶寶的營養(yǎng)狀況乃至身心健康造成嚴(yán)重?fù)p害。培養(yǎng)良好的喂養(yǎng)行為應(yīng)從小開始，從寶寶4～6個(gè)月開始就注意這兩種食物的及時(shí)添加和合理搭配，讓他不斷嘗試。即使遇到困難也屬正常，這時(shí)千萬不要強(qiáng)迫喂食，而要多加鼓勵(lì)，努力營造一個(gè)良好的餐桌氣氛。同時(shí)注意飯菜盡量色香味美，盡可能爛一些，像小包子、小餃子，既有菜又有肉，營養(yǎng)充足。

　　均衡膳食是營養(yǎng)充足和寶寶健康成長的保證

　　幾乎沒有一種天然食物所含有的營養(yǎng)素能全部滿足人體的生理需要，只有進(jìn)食盡可能多樣的食物，才能使人體獲得所需的全部營養(yǎng)素，這就是常說的均衡膳食，它是營養(yǎng)充足的保證。

　　兒童時(shí)代，寶寶生長發(fā)育迅速，代謝旺盛，需要的能量和各種營養(yǎng)素相對(duì)比成年人高。正是由于寶寶對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)需要量大，而另一方面他的胃容量小，飲食結(jié)構(gòu)簡單，因此寶寶各種營養(yǎng)缺乏性疾病的患病率非常高。

　　為了達(dá)到均衡膳食，營養(yǎng)學(xué)家用《平衡膳食寶塔》形象地表述了食用各類食物的比例關(guān)系。你可以把《平衡膳食寶塔》看作是一個(gè)等腰三角形，將兩斜邊分成5等份，并畫上連線。最底層是谷類食物，每人每天應(yīng)吃得最多；從底層往上數(shù)的第二層表示蔬菜、水果的進(jìn)食量，每人每天應(yīng)吃的量與底層相當(dāng)；第三層是魚禽肉蛋等動(dòng)物性食品，包括魚蝦類、畜禽肉和蛋類；第四層是奶類和豆制品，這兩層對(duì)于兒童膳食的質(zhì)量，即營養(yǎng)物質(zhì)是否充足十分關(guān)鍵；最上層塔尖是糖、鹽和油脂類，每天攝入量不宜過多。

　　動(dòng)物來源性食物對(duì)成長的意義不可低估

　　蔬菜和肉類從營養(yǎng)學(xué)上可區(qū)分為植物性食物和動(dòng)物來源性食物，其營養(yǎng)成分有區(qū)別。

　　在嬰幼兒期間，一般飲食多以植物性食物為主，雖然植物性食物中也含有較多鐵、鋅和一些維生素，但它們不容易被吸收利用，因?yàn)橹参镄允澈�有較多的植酸、纖維素。植酸會(huì)和鈣、鋅結(jié)合形成難溶的“植酸--鈣鋅”復(fù)合物，使鋅的吸收大為減少；草酸是蔬菜含有的成分，菠菜中含大量的草酸，與鋅結(jié)合，使鋅吸收少，利用差，使寶寶容易缺鋅。

　　營養(yǎng)學(xué)家對(duì)兒童鐵營養(yǎng)的研究最詳細(xì)。大量研究資料證實(shí)，食物中鐵的存在方式主要有兩種，一種是存在于谷物和其它植物來源食物中，其鐵的吸收率很低，像蔬菜、大米等植物中的鐵吸收率僅1%左右。另一種存在于肉類食物中，鐵以血紅素的形式存在，吸收率約為10%～30%，是非血紅素鐵的幾倍乃至數(shù)十倍。所以世界衛(wèi)生組織的營養(yǎng)學(xué)專家們一直呼吁在發(fā)展中國家，應(yīng)積極倡導(dǎo)在食物中盡可能增加動(dòng)物來源性食物(包括蛋、奶)的攝入量，預(yù)防發(fā)生缺鐵性貧血和其他微營養(yǎng)素缺乏。

　　蔬菜水果的營養(yǎng)特點(diǎn)是蛋白質(zhì)含量少，脂肪含量更是微乎其微，碳水化合物僅在根莖類蔬菜中含量較多。水果中的糖類以果糖為主，是不能提供足夠熱量和蛋白質(zhì)的。一天如果吃300克蔬菜和水果，大約能提供300千卡的熱量，僅為輕體力勞動(dòng)者所需量的11.5%；蛋白質(zhì)為6克，僅為輕體力勞動(dòng)者所需量的7.5%。所以，蔬菜水果不能作為寶寶的主食，只能作為輔助食品。

　　現(xiàn)時(shí)我國兒童營養(yǎng)素的缺乏有個(gè)明顯特點(diǎn)，就是處于正常與不正常的邊緣狀態(tài)，營養(yǎng)不足占大多數(shù)。這些寶寶可能沒有表現(xiàn)出明顯的缺乏癥狀，但身體內(nèi)的營養(yǎng)素已不足以滿足正常生理功能的需要，仔細(xì)觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)他們往往存在作功能力、認(rèn)知、行為以及免疫能力的下降。例如大多數(shù)缺鐵寶寶不是表現(xiàn)為臉色蒼白，而是驗(yàn)血的時(shí)候發(fā)現(xiàn)血色素低，甚至正常，但進(jìn)一步化驗(yàn)測(cè)量鐵營養(yǎng)的其他指標(biāo)時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)體內(nèi)鐵的儲(chǔ)存明顯缺乏。這部分孩子往往注意力不集中，記憶力降低，學(xué)習(xí)努力但成績不好，很明顯，影響了寶寶智力的發(fā)育。

　　在寶寶容易缺乏一些營養(yǎng)素的時(shí)候，植物性食物中的鐵、鋅、硒和維生素A、D等含量及其生物利用就和動(dòng)物來源性食物的差別很大，所以動(dòng)物來源性食物，如肉，對(duì)寶寶很重要。

　　寶寶不愛吃蔬菜，有的是不愛吃蔬菜的某種味道；有的是因?yàn)槟承┦卟死w維較粗，而寶寶的咀嚼能力又差，不容易嚼爛，難以下咽。

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