1.牛奶消毒溫度不可過(guò)高

　　通常，牛奶消毒的溫度要求并不高，70℃時(shí)用3分鐘，60℃時(shí)用6分鐘即可。煮沸后牛奶中的鈣會(huì)出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象，從而降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如果煮沸，溫度達(dá)到100℃，牛奶中的乳糖就會(huì)出現(xiàn)焦化現(xiàn)象，而焦糖可誘發(fā)癌癥。

　　“煉乳”是將鮮牛奶蒸發(fā)至原容量的2/5，再加入40%的蔗糖裝罐制成的。別以為“凡是濃縮的都是精華”，用煉乳代替牛奶喂寶寶不可以。煉乳太甜，必須加5～8倍的水來(lái)稀釋。但當(dāng)甜味符合要求時(shí)，蛋白質(zhì)和脂肪的濃度又比新鮮牛奶下降了一半。即使加水稀釋到蛋白質(zhì)和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那么糖的含量還是偏高許多。

　　2.別將奶粉與牛奶混合

　　有人認(rèn)為，新鮮牛奶太淡，便在其中加奶粉。有人配制奶粉飲料時(shí)，總是多加奶粉少加水，使牛奶的濃度超出正常的比例標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)為越濃，身體得到的營(yíng)養(yǎng)就越多。這都是不科學(xué)的。實(shí)際上，嬰幼兒常喝過(guò)濃牛奶，會(huì)引起腹瀉、便秘、食欲不振，甚至拒食，還會(huì)引起急性出血性小腸炎。這是因?yàn)閶胗變号K器嬌嫩，不能耐受過(guò)重的負(fù)擔(dān)。

　　3.牛奶與糖緣分有限

　　許多人說(shuō)不加糖的牛奶不好喝，也不好消化，所以就在奶中加糖，而且越多越好，這不科學(xué)。牛奶加糖要注意適量：加糖是為了增加碳水化合物所供給的熱量，但必須定量，每100毫升牛奶一般加5～6克糖為宜。

　　牛奶里加什么糖好呢？最好是蔗糖。蔗糖進(jìn)入消化道被消化液分解后，變成葡萄糖和果糖被人體吸收。直接加葡萄糖不好，因葡萄糖甜度低，用多了產(chǎn)熱過(guò)量，容易發(fā)胖。

　　不要在加熱牛奶前加糖。把糖與牛奶加在一起加熱，這樣牛奶中的賴氨酸就會(huì)與糖在高溫下(80℃～100℃)產(chǎn)生反應(yīng)，生成有害物質(zhì)糖基賴氨酸。這種物質(zhì)不僅不會(huì)被人體吸收，還會(huì)危害健康。因此，應(yīng)先把煮好的牛奶晾到溫?zé)?40℃～50℃)時(shí)，再將糖放入牛奶中溶解。

　　4.千萬(wàn)別把牛奶當(dāng)主食

　　牛奶是人類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品，但它并非是鐵的良好來(lái)源。新生兒出生時(shí)，從母體內(nèi)獲得一定量的鐵質(zhì)，以供最初幾個(gè)月的生長(zhǎng)發(fā)育之用。半年后，其體內(nèi)的鐵質(zhì)已基本消耗殆盡，必須從食物中補(bǔ)充鐵質(zhì)。而如今社會(huì)上的年輕母親，大多用牛奶來(lái)代替母乳，她們不知道牛奶中嚴(yán)重缺鐵。1升牛奶中僅含1毫克鐵，而一個(gè)1歲的小兒每天至少需要5—8毫克鐵，故以牛奶為主食的小兒，極易患“牛奶性貧血”。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析：牛奶中的鐵僅為母乳中的1/5，且牛奶中的鐵難以吸收。

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