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來(lái)源：來(lái)自網(wǎng)絡(luò) 2009-07-12 22:59:23
導(dǎo)讀：用米試，在煮蘑菇時(shí)，向鍋中丟進(jìn)一撮白米，假如米粒變黑變暗，證實(shí)這種蘑菇有毒，不可食用。
鑒別有毒蘑菇
(1)觀外形。有毒蘑菇的傘柄上有菌輪，根部生有囊胞，傘柄很難用手撕開(kāi)(碰破以后，就會(huì)流出白色或黃色的乳汁，并帶有辛辣味)。
(2)察色味。有毒蘑菇的顏色比較濃艷，菌傘帶有紅、紫、黃或其他雜色斑點(diǎn)，基底紅色，外形異常，而且有辛辣、惡臭和苦味。
(3)用水試。打一盆清水，挑幾只可疑蘑菇，撕開(kāi)后丟入水中浸泡10多分鐘，若清水變濁或呈牛奶狀渾濁，則說(shuō)明蘑菇有毒。
(4)用米試。在煮蘑菇時(shí)，向鍋中丟進(jìn)一撮白米，假如米粒變黑變暗，證實(shí)這種蘑菇有毒，不可食用。
(5)觀湯色。在煮蘑菇時(shí)，觀察湯的顏色變化，若有毒，在煮沸3~4分鐘后，湯的顏色會(huì)變成暗褐色。
(6)嘗味法。若懷疑混進(jìn)了有毒蘑菇，湯的顏色又沒(méi)有改變，可在未加作料之前，用調(diào)羹取湯試味，如湯帶澀、麻、酸、辣、苦、腥等異味，則說(shuō)明混進(jìn)了有毒蘑菇，不宜食用。
如何辨別攙假蜂蜜
在市場(chǎng)出售的各種蜂蜜中，特別是一些小販上門(mén)推銷(xiāo)的散裝蜂蜜中，有一些蜂蜜攙了假。攙假主要是攙糖、水和淀粉，有的蜂蜜還含有雜質(zhì)，質(zhì)地不純。只要掌握一定的鑒別方法，蜂蜜攙假是可以看出來(lái)的。
1、將蜂蜜滴在白紙上，如果蜂蜜漸漸滲開(kāi)，說(shuō)明攙有蔗糖和水。攙有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。攙紅糖的蜂蜜顏色顯深；攙白糖的蜂蜜顏色淺白。
2、攙有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色澤較混濁，味道也不夠甜。將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻后滴入幾滴黃酒搖勻，如果溶液變成藍(lán)色或紅色、紫色，說(shuō)明蜂蜜中攙有淀粉類(lèi)物質(zhì)。
3、用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中，如果鐵絲上附有黏物，說(shuō)明蜂蜜中有雜質(zhì)。如果鐵絲上仍很光滑說(shuō)明沒(méi)有雜質(zhì)。
4、取一分蜂蜜，加入兩分冷開(kāi)水及四分95%的酒精，混勻后置放一晝夜，如無(wú)雜質(zhì)沉淀，說(shuō)明品質(zhì)純正。
5、用筷子挑起蜂蜜能拉成長(zhǎng)絲的，且絲斷會(huì)自動(dòng)回縮呈球狀者為上品。
如何辨別鮮蛋
一看：鮮的蛋殼較毛糙，并附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔凈；陳蛋的蛋殼比較光滑，臭蛋的外殼發(fā)烏，殼上有油漬。
二聽(tīng)：用手指夾穩(wěn)雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實(shí)；貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲；空頭蛋有空洞聲；裂紋蛋有“啪啪”聲。
三照：雙手握蛋如筒形，對(duì)著日光或燈光透視，好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。
四轉(zhuǎn)：將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉(zhuǎn)，新鮮蛋轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，蛋殼里有阻力，轉(zhuǎn)兩三周便停下；壞蛋則轉(zhuǎn)得長(zhǎng)且快；如蛋轉(zhuǎn)得不快不慢，則證明已不夠新鮮。
五漂：把蛋放在15%左右的食鹽水中，沉入水底的是鮮蛋；大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋；臭蛋則浮于水面。
如何鑒別挑選銀耳
銀耳又稱(chēng)白木耳，是我國(guó)的一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高、很珍貴的膠質(zhì)食用菌和藥用菌。它不僅和其他山珍海味一樣是席上珍品，而且在祖國(guó)醫(yī)學(xué)中也是一味久負(fù)盛名的良藥。
良質(zhì)銀耳一—干燥，色澤潔白，肉厚而朵整，圓形傘蓋，直徑3厘米以上，無(wú)蒂頭，無(wú)雜質(zhì)。
次質(zhì)銀耳——干燥，色白而略帶米黃色，整朵，肉略薄，傘蓋圓形，直徑1.3厘米以上，無(wú)蒂頭，無(wú)雜質(zhì)。
劣質(zhì)銀耳——色白或帶米黃色，但不干燥，肉薄，有斑點(diǎn)，帶蒂頭，有雜質(zhì)，朵形不正，直徑1.3厘米以下。
挑選銀耳時(shí)要注意：
第一、看：千萬(wàn)不要購(gòu)買(mǎi)“雪白”、“漂亮”的白木耳，白木耳的本色應(yīng)為淡黃色，根部的顏色略深。
第二、聞：將白木耳的包裝塑料袋開(kāi)一個(gè)小孔，聞是否有刺鼻的味道。如果有，說(shuō)明其中二氧化硫的殘留量較多。
第三、浸泡：二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先將白木耳浸泡3～4小時(shí)，期間每隔1小時(shí)換一次水。燒煮時(shí)，應(yīng)將白木耳煮至濃稠狀含有18種氨基酸，其中7種為人體必需氨基酸。
如何辨別選購(gòu)山藥
蔬菜市場(chǎng)上的山藥主要為長(zhǎng)柱種，產(chǎn)于陜西、河南、山東、河北等地。無(wú)論購(gòu)買(mǎi)什么品種，塊莖的表皮是挑選的重點(diǎn)。表皮光潔無(wú)異常斑點(diǎn)，才可放心購(gòu)買(mǎi)。發(fā)現(xiàn)異常斑點(diǎn)絕對(duì)不能買(mǎi)。因?yàn)�，只要表皮有任何異常斑點(diǎn)，就告訴我們，它已經(jīng)感染病害，食用價(jià)值降低了。
市場(chǎng)上常常出現(xiàn)假山藥(指干品)。不少人買(mǎi)時(shí)沒(méi)發(fā)現(xiàn)山藥是假的，煮時(shí)才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)是木薯冒充的。怎樣辨別真假山藥呢？
一、看“心線”。山藥片中間沒(méi)有心線，而木薯片中間有心線，盡管心線很小，但只要認(rèn)真觀察，就能看出來(lái)。有的木薯片因?yàn)橄鞯帽�，曬干后，心線往往會(huì)掉出去，不過(guò)，心線掉了，會(huì)留下一個(gè)小洞。如中間有小洞，一定是木薯片。
二、看邊緣。山藥的皮很薄，削片前都會(huì)被削干凈。而木薯皮比山藥皮厚許多。一些拇指般大的木薯，因?yàn)樘�，剝皮困難，制假者往往不會(huì)花工夫去剝皮，所以，削成干片后，邊上就會(huì)存留著厚皮。凡有厚皮者，必是假山藥。
三、手摸辨別真假。山藥干片含淀粉很多，用手摸時(shí)，感覺(jué)比較細(xì)膩，會(huì)有較多的淀粉粘在手上。木薯雖然含淀粉量也很大，但它的粗纖維比山藥多，手摸感覺(jué)比山藥粗糙，留在手上的淀粉也比較少。
四、煮后辨別法。山藥一般容易煮爛，而木薯很難煮爛。煮后的山藥有一種爛、粉的口感，而木薯的口感比較硬。
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