導讀：最近，根據(jù)營養(yǎng)學家的調查發(fā)現(xiàn)，目前還有很多人沒有養(yǎng)成吃早餐的習慣或是不知道真正營養(yǎng)豐富的早餐應該怎樣吃。

　　　早餐是啟動大腦的“開關”

　　“一年之計在于春，一日之計在于晨”，這是大家耳熟能詳?shù)乃渍Z。最近，根據(jù)營養(yǎng)學家的調查發(fā)現(xiàn)，目前還有很多人沒有養(yǎng)成吃早餐的習慣或是不知道真正營養(yǎng)豐富的早餐應該怎樣吃。孩子們的早餐習慣不良甚至開始影響他們的學習和智力發(fā)育。營養(yǎng)學家提醒，早餐是在營養(yǎng)供給中非常重要的一環(huán)，無論是“上班族”還是為人父母的家長，給自己和孩子準備一頓良好的早餐是每天“必須”的功課。

　　■早餐是一天中最重要的一餐

　　中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長馬冠生研究員介紹，早餐是一天中最重要的一餐，因為它是全天能量和營養(yǎng)素的重要來源，對人們的健康和營養(yǎng)狀況有著重要影響，每天吃早餐才是健康的行為和生活方式。

　　根據(jù)北京兒童青少年研究所和上海第二醫(yī)科大學營養(yǎng)教研室主持的調查顯示，北京、上海兩地兒童吃早餐的比例只有74.2%和88.6%，每天飲用牛奶的比例也只有45.3%和68%，即使在吃早餐的兒童中也存在結構不合理、口味單一的問題。

　　我國城市中有80%以上的學生是在家里吃早餐，所以兒童的早餐行為與父母的早餐行為密切相關。數(shù)字表明，我國部分居民仍然沒有養(yǎng)成每天吃早餐的習慣，35歲以上的居民每天吃早餐的比例要高于35歲以下的人，女性每天吃早餐的要多于男性。受家庭和家長早餐習慣的影響，中小學生的早餐情況堪憂，中學生不吃早餐的要多于小學生，農村學生不吃早餐的比例高于城市學生。母親受教育水平越高，中小學生不吃早餐的比例越低。

　　■不吃早餐的“七宗罪”

　　早餐是啟動大腦的“開關”，長期不吃或不科學地吃早餐對身體健康有嚴重的危害，因為早餐攝入的能量可以占到全天能量攝入的30%，經過一夜睡眠，身體有10多個小時一直在消耗能量卻沒有進食，所以人體需要靠含豐富碳水化合物的早餐來重新補充、儲藏能量。早餐營養(yǎng)的攝入不足很難在午餐或晚餐中得到補充，所以不吃或不好好吃早餐是引起全天能量和營養(yǎng)素攝入不足的主要原因之一。

　　不吃早餐首先會精神不振，其次早餐不足，中午一般容易吃多，消化吸收難以跟上，會增加消化系統(tǒng)的負擔，還會因為打亂了消化系統(tǒng)的生理活動規(guī)律而誘發(fā)腸炎等腸胃疾病。第三，營養(yǎng)不良導致機體抵抗功能下降，易患感冒、心血管疾病等各種不同疾病。第四，早餐不吃或者少吃，中餐自然吃得多，身體吸收消化來不及，極易形成皮下脂肪，容易發(fā)胖。第五，空腹時膽汁中膽固醇的飽和度特別高，再加上膽汁分泌少，膽固醇溶解慢，易患膽結石。第六，不吃早餐，人體只能動用體內儲存的糖元和蛋白質，久而久之會導致皮膚干燥、起皺和貧血，加速衰老。第七，影響青少年的生長發(fā)育。

　　根據(jù)美國的一項調查顯示，不吃早餐的兒童全天平均的總能量攝入量和蛋白質、脂肪、碳水化合物和某些礦物質如鈣、鐵、維生素B2、維生素B12、維生素A、葉酸等的攝入量都低于吃早餐的兒童。

　　■為什么做了“早餐逃兵”

　　綜合起來看，目前不吃早餐，在早餐桌上做“逃兵”的人有下面幾種。首先是睡眠不好，大約有四成的中國人享受不到非常良好的睡眠，睡眠不理想一方面導致起床的時間偏晚，從而縮短了吃早飯的時間。另一個方面影響早晨的精神狀態(tài)，導致腸胃失調，沒有食欲。

　　其次，很多人日益繁忙的工作造成他們忽略了早餐。尤其是早餐后需要面對的是一天繁忙的工作，進食的心態(tài)往往不如工作一天后晚餐時的放松和閑適。另外，缺乏必備的營養(yǎng)知識也是導致很多人不重視早餐的原因之一。

　　■媽媽應該知道早餐的配餐原則

　　首先，應該保證孩子吃好，早餐食量相當于全天量的1/3。給家人準備每頓早餐的能量分配比例大概為12%來自蛋白質，28%左右來自脂肪，60%來自碳水化合物。多吃谷物，來保證供應充足的能量，每天多喝鮮奶或奶制品。每頓早餐的食物種類應該分屬于三到四種類別，才是營養(yǎng)質量較好或充足的。

　　在早餐中也應該在糧谷類、乳類、肉蛋類、蔬菜及水果這四大類食物中選擇其中的幾種。而現(xiàn)在城鄉(xiāng)中小學生中每天早餐食用四類以上的食物者僅有0.9%，食用一到二種食物的比例為87%。由于結構不合理，造成吃早餐學生中約有一半的早餐營養(yǎng)質量較差。

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