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野菜有何藥用價(jià)值

來源:來自網(wǎng)絡(luò) 2009-08-04 21:09:35

說兩句

  導(dǎo)讀:野菜取材要新鮮,最好現(xiàn)采現(xiàn)吃,久放的野菜最好不要食用,久放的野菜不但不新鮮,而且營(yíng)養(yǎng)成分減少,味道很差。洗切和下鍋烹調(diào)的時(shí)間不宜間隔過長(zhǎng),避免造成維生素及無機(jī)鹽的損失。

  營(yíng)養(yǎng)藥用價(jià)值

  野菜有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,比一般的普通家常菜甚至高出10倍還要多,大部分野菜中維生素的含量,比一般蔬菜和糧食都高得多。野菜中還富含多種人體必須的微量元素如鉀、鈣、鎂、鐵、錳、鋅等,例如每100克野莧菜含鈣577毫克,每100克蕨菜含鐵37。9毫克。食用野菜,補(bǔ)充足量的礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng),對(duì)促進(jìn)人體的新陳代謝無疑具有十分重要的作用,還有利于調(diào)節(jié)人體微循環(huán)系統(tǒng),達(dá)到強(qiáng)身健體之功效。

  野菜不僅能夠豐富餐桌,還有藥用價(jià)值,是防病治病的佳蔬良藥。有不少野菜本身就是中草藥,如蕨菜具有清熱利濕、消腫安神、活血止痛的功效,馬蘭菜有清熱解毒、止血消腫的功能,對(duì)牙齦出血、吐血、肝炎、痢疾、小兒高熱驚風(fēng)等也有一定療效。

  食用方法有講究

  野菜取材要新鮮,最好現(xiàn)采現(xiàn)吃,久放的野菜最好不要食用,久放的野菜不但不新鮮,而且營(yíng)養(yǎng)成分減少,味道很差。洗切和下鍋烹調(diào)的時(shí)間不宜間隔過長(zhǎng),避免造成維生素及無機(jī)鹽的損失。

  野菜的食用方法與一般蔬菜相仿,可根據(jù)其特點(diǎn)靈活選用。味道鮮美的野菜如薺菜、野薄荷苗、馬齒莧、灰灰菜、胡蔥等,洗凈或用開水燙過后,即可加入調(diào)料涼拌,這種吃法可使維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分不損失或損失很少。沒有異味的野菜,如野莧菜、車輪菜、刺兒菜、蕨菜、鴨趾草等,將其嫩莖葉洗凈后,即可炒食、煮湯或做餡。對(duì)容易大量采集但季節(jié)性強(qiáng)、采摘期短的野菜,如蕨菜、灰灰菜、黃花菜等,還可用開水燙煮后,曬成菜干或鹽腌。不過食用野菜時(shí)要適量,多數(shù)野菜性涼,多吃容易造成脾寒胃虛、身體過敏等病。還有少數(shù)野菜有微毒,多吃有害健康。

  涼拌枸杞頭

  枸杞嫩尖俗稱枸杞頭,雖然吃起來略帶苦澀,但很爽口,無論炒、腌漬或涼拌,均是色澤碧綠,清香宜人。而且枸杞頭含有多種營(yíng)養(yǎng)成分,有清心潤(rùn)肺、祛風(fēng)明目之功效,長(zhǎng)期食用可以使人精力充沛,皮膚潤(rùn)澤。

  原料:枸杞頭300克、松花蛋1枚

  做法:把枸杞芽在沸水燙一下,撈出后擠干水分,澆上鹽、醬油、醋拌勻;將松花蛋切成四片,擺盤,撒上芝麻即可。

  折耳根炒臘肉折耳根又叫魚腥草,有股濃重的魚腥味,鮮美脆嫩,十分爽口,并且氣味特異,別具一番風(fēng)味。初食者可能會(huì)覺其魚腥氣太重,久食之后可以慢慢體味其獨(dú)特的味道。折耳根有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,有清熱解毒、利尿通肺的功效,可以用于防治胃癌、賁門癌、肺癌等。

  原料:臘肉300克,折耳根150克,大蔥、辣椒若干

  做法:選用半肥半瘦的臘肉,洗凈煮熟后切成薄片;大蔥、辣椒切塊;折耳根除去根葉,洗凈、切段,用食鹽腌漬2分鐘,沖洗后瀝干;炒油鍋置旺火上,將大蔥、辣椒炒至八成熟后待用;下臘肉片爆炒,放入姜、白糖、料酒略炒,再加折耳根、辣椒、花椒,炒勻后起鍋裝盤。

  香椿炒雞蛋

  香椿葉厚芽嫩,不光顏色鮮艷、香氣典雅,而且還具有良好的養(yǎng)身功效,含有胡蘿卜素、維生素B、C等多種營(yíng)養(yǎng)成分,有滋陰潤(rùn)燥、清熱解毒、健胃理氣、抗菌消炎之功效,適用于虛勞吐血、目赤、營(yíng)養(yǎng)不良等。

  原料:香椿250克,雞蛋3枚

  做法:將香椿洗凈,入沸水焯一下,撈出后切碎;雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻;等油鍋燒熱,倒入雞蛋炒至成塊,投入香椿炒勻,加精鹽炒至雞蛋熟而入味,即可出鍋。

  野菜菜譜推薦:

  馬蘭頭香干

  馬蘭頭的口味有點(diǎn)像草的清澀,但加上調(diào)料,味道十分鮮美,配白粥食之,令人神清氣爽。馬蘭頭有清熱解毒、消食開胃、止血消腫之效,適用上火、目赤、咽痛或皮膚癤腫等,也適用于慢性支氣管炎、扁桃體發(fā)炎以及飲食積滯者。

  原料:鮮馬蘭頭250克,香豆腐干5塊,五香炒花生米50克

  制法:將香豆腐干在沸水略焯后切成細(xì)末;馬蘭頭洗凈,沸水焯熟后擠干水,切成碎末,拌上醬油、麻油、精鹽、白糖、味精適量即可。

  清炒南瓜藤

  南瓜一身都是寶,南瓜藤做菜也是美味。碧綠的南瓜藤顏色養(yǎng)眼,清香撲鼻,剛?cè)肟跁r(shí)有點(diǎn)苦味,細(xì)嚼一下,口感清脆甘甜。常吃南瓜藤還有清肺、和胃、通絡(luò)的功效,食療適用于肺結(jié)核低熱、胃痛、月經(jīng)不調(diào)、燙傷等。

  原料:南瓜藤500克,紅椒、蒜末少許

  做法:取新嫩南瓜藤的小葉莖,剝?nèi)ネ馄ぃ诜兴餇C過后切碎;在鍋內(nèi)加少許菜油,等油鍋熱后放入南瓜藤清炒,也可加少量紅椒絲或蒜末。

  蕨菜魷魚絲

  春天的蕨菜肉質(zhì)豐滿、肥實(shí)鮮嫩,歷來視為山珍野蔬。用蕨菜做出的菜肴既有濃郁的村野風(fēng)味,又清香四溢使人垂涎。蕨菜營(yíng)養(yǎng)非常豐富,而且具有清熱解毒、安神活血、健胃補(bǔ)脾的功效,可作為頭昏、發(fā)熱、痢疾、黃疸、白帶增多、子宮出血、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、高血壓的食療。

  原料:魷魚300克,新鮮蕨菜300克、大蔥、紅椒1個(gè),雞湯300毫升

  做法:取魷魚塊洗凈、切絲,泡入清水中;炒鍋旺火燒熱,放入花生油燒熱,加入料酒,放鹽和雞湯,燒開后倒入魷魚絲,稍煮一下后撈出;紅椒切絲,大蔥切末,蕨菜切段;油鍋燒熱,旺火燒至五成熱時(shí),放入蕨菜段,再加入紅椒絲、醬油、鹽、醋翻炒幾下,倒入雞湯、魷魚燒開,用濕淀粉勾芡,放入蔥末,淋上芝麻油,出鍋即可。

 

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