導(dǎo)讀：現(xiàn)在市場(chǎng)中的速凍魚(yú)很多，但從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用安全的角度考慮，夏天最好吃鮮魚(yú)。尤其是海魚(yú)中的青皮紅魚(yú)類，如竹夾魚(yú)、金槍魚(yú)、秋刀魚(yú)、沙丁魚(yú)、朝鮮方魚(yú)等，以及河魚(yú)中的鯉魚(yú)，這些魚(yú)肉中含有較多的組氨酸，夏季天氣炎熱，如果存放不當(dāng)很容易腐敗變質(zhì)，導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖，使組氨酸脫去羧基變成組胺，這是一種有毒物質(zhì)，食用后會(huì)導(dǎo)致中毒。

　　商場(chǎng)速凍產(chǎn)品的柜臺(tái)里，各種各樣的魚(yú)一年四季一應(yīng)俱全，人們?cè)谔暨x的時(shí)候大多從口味和自己的愛(ài)好考慮，有一個(gè)重要的原則卻被忽視了：吃魚(yú)有季節(jié)性。中國(guó)科學(xué)院海洋研究所魚(yú)類專家王存信教授說(shuō)，臨近產(chǎn)卵期的魚(yú)最好吃。目前正是大黃花魚(yú)、小黃花魚(yú)、鮐魚(yú)、鲅魚(yú)以及三文魚(yú)和多寶魚(yú)的產(chǎn)卵期，因此夏天最適宜吃這幾種魚(yú)。

　　王教授解釋，不同的魚(yú)有不同的產(chǎn)卵期，分布在不同的季節(jié)。魚(yú)在臨近產(chǎn)卵期時(shí)，體內(nèi)積蓄了很多脂肪和營(yíng)養(yǎng)成分，身體肥碩而結(jié)實(shí)，因此肉的味道最鮮美，吃起來(lái)有種香甜的感覺(jué)。這是因?yàn)槠渲械孽r味物質(zhì)———谷氨酸的含量增加了。而產(chǎn)卵期過(guò)后，魚(yú)會(huì)變得很瘦，所含蛋白質(zhì)和脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分都不如產(chǎn)卵前。

　　他說(shuō)，在夏季適宜吃的魚(yú)中，黃花魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，新鮮的魚(yú)肉中蛋白質(zhì)以及鈣、磷、鐵、碘等無(wú)機(jī)鹽含量都很高，而且魚(yú)肉組織柔軟，易于消化吸收。由于黃花魚(yú)的肉呈蒜瓣?duì)�，其中沒(méi)有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。鮐魚(yú)的蛋白質(zhì)含量高于大黃花魚(yú)、帶魚(yú)和鯧魚(yú)，屬于高蛋白、低脂肪的魚(yú)類，青少年和兒童多吃有助于生長(zhǎng)發(fā)育、提高智力。三文魚(yú)和多寶魚(yú)都是從歐洲引進(jìn)的魚(yú)種，前者含有豐富的不飽和脂肪酸以及高維生素和礦物質(zhì)，是世界上最有益健康的魚(yú)，常吃它能有效降低高血壓、膽固醇和心臟病的發(fā)病率；后者膠原蛋白含量高，具有很好的滋潤(rùn)皮膚和美容作用，還能補(bǔ)腎健腦，提高人的抗病能力。

　　王教授說(shuō)，除了這些處于產(chǎn)卵期的海魚(yú)外，大部分淡水魚(yú)在夏天都可以吃，因?yàn)樗鼈儾幌窈ｔ~(yú)那樣產(chǎn)卵季節(jié)明顯。而且，北方產(chǎn)的魚(yú)比南方的魚(yú)肉質(zhì)要厚，脂肪較豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高一些。

　　他提醒大家，雖然現(xiàn)在市場(chǎng)中的速凍魚(yú)很多，但從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用安全的角度考慮，夏天最好吃鮮魚(yú)。尤其是海魚(yú)中的青皮紅魚(yú)類，如竹夾魚(yú)、金槍魚(yú)、秋刀魚(yú)、沙丁魚(yú)、朝鮮方魚(yú)等，以及河魚(yú)中的鯉魚(yú)，這些魚(yú)肉中含有較多的組氨酸，夏季天氣炎熱，如果存放不當(dāng)很容易腐敗變質(zhì)，導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖，使組氨酸脫去羧基變成組胺，這是一種有毒物質(zhì)，食用后會(huì)導(dǎo)致中毒。

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