導(dǎo)讀：此菜適用于脾胃虛弱、食欲不振、病后體虛者食用，孕婦尤為適宜，調(diào)中安胎的作用，冬補(bǔ)最宜。

　　原料

　　豬肘500克，砂仁20克，大蔥10克，姜5克，鹽3克，花椒3克，料酒香油各適量

　　制作工藝

　　1.肘子刮洗干凈，控干水分，用竹簽扎滿(mǎn)小眼。

　　2.蔥切段，姜切片，砂仁研成細(xì)末。

　　3.把花椒、鹽炒燙，倒油晾到不燙手時(shí)在豬肘上揉搓，放在陶瓷容器內(nèi)(忌用金屬容器)腌24小時(shí)，中間翻1次。

　　4.把腌好的豬肘子再刮洗一遍，瀝去水分，在肘子上撒上砂仁粉，用凈布卷成筒形，再用細(xì)繩捆緊，盛入容器內(nèi)，放上蔥、姜、料酒，置于大火上蒸30分鐘，取出晾到不燙手時(shí)解去繩布，再重新卷緊槧上，上籠蒸1小時(shí)，取出晾透，解去繩布，抹上香油以免干燥，食用時(shí)剖開(kāi)切成薄片即可。

　　工藝提示

　　若將鹽減量，不用砂仁粉，卷時(shí)加炸好的杏仁或核桃仁。卷后再用白鹵湯鹵爛時(shí)即叫“杏仁肘卷”、“核桃仁肘卷”。減少用鹽，腌好卷后投入鹵湯鹵爛即叫“鹵卷肘子”。

　　食譜營(yíng)養(yǎng)

　　豬肘：豬蹄膀營(yíng)養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿(mǎn)、潤(rùn)澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、咸，性平；有和血脈、潤(rùn)肌膚、填腎精、健腰腳的作用。

　　食譜相克

　　豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

　　健康提示

　　此菜適用于脾胃虛弱、食欲不振、病后體虛者食用，孕婦尤為適宜，調(diào)中安胎的作用，冬補(bǔ)最宜。

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