原料：

　　高筋面粉200克、糖20克、酵母2克、蛋液20克、鹽3克、豆渣140克、黃油15克、豆渣（黃豆+百合+黑米+黑芝麻，打好的豆?jié){，過(guò)濾出來(lái)）。

　　輔料：

　　苦菊、雞蛋、火腿。

　　做法：

　　1、高粉，糖，鹽和酵母先在盆中混合均勻，中間開(kāi)窩，倒入蛋液和豆渣。

　　2、先用筷子將蛋液和豆渣攪拌均勻，再向外劃圈攪入面粉，攪拌均勻后，下手揉面，揉成粗糙的面團(tuán)后，取出放在案板上反復(fù)揉面。

　　3、揉至面團(tuán)光滑，形成面筋但仍粗糙時(shí)，放回盆中，將面團(tuán)攤開(kāi)，中間放上軟化的黃油，先用面團(tuán)將黃油包裹，再均勻按壓使黃油在面團(tuán)內(nèi)部分散開(kāi)，然后正常揉面。（這樣，可以減少大量黃油與手的接觸機(jī)會(huì)）

　　4、當(dāng)面團(tuán)不粘手后，再取出放在案板上揉面，摔面，直至可以拉出薄膜。

　　5、將面團(tuán)收?qǐng)A入盆，覆蓋保鮮膜，溫暖處發(fā)酵至兩倍大（用食指蘸薄面粉捅入面團(tuán)一個(gè)洞，不回彈不下陷，即為發(fā)酵完成）。

　　6、將面團(tuán)取出，按壓排氣。

　　7、分割六等份。

　　8、逐個(gè)滾圓。（右手（左撇子反過(guò)來(lái)）五指合攏，將面團(tuán)收在掌心之下五指之間，在案板上朝著一個(gè)方向旋轉(zhuǎn)并滾動(dòng)，面團(tuán)在滾動(dòng)的同時(shí)被擠壓排氣，變得結(jié)實(shí)光滑，并收口于底部）

　　9、覆蓋保鮮膜或濕布，中間餳發(fā)15分鐘。

　　10、再次逐個(gè)滾圓后，間隔擺放入鋪好錫紙的烤盤(pán)上。

　　11、送入烤箱中層做最后發(fā)酵（烤箱定溫40度，烤箱底部放一杯熱水制造蒸汽），約40-60分鐘（依酵母活性不同）。

　　12、取出烤盤(pán)，將烤箱180度預(yù)熱，同時(shí)將面包坯刷上蛋液。

　　13、中層，15分鐘左右（上色后蓋錫紙）。

　　14、出爐后，放涼到手溫后，放進(jìn)密封盒保存。

　　漢堡包制作：

　　1、苦菊清洗干凈，用淡鹽水浸泡10-20分鐘，再?zèng)_洗干凈，瀝干水份。

　　2、火腿切片。

　　3、煎蛋圈內(nèi)壁抹油，放在平底鍋中，開(kāi)火，小火加熱至蛋圈較熱后，在圈內(nèi)倒入適量油，打入一個(gè)雞蛋，蓋上鍋蓋，小火煎制。一面金黃后，撤掉蛋圈，翻面稍煎一下即可。取出放至溫?zé)帷?/p>

　　4、餐包從中間切開(kāi)，加入火腿，煎蛋和苦菊即可（或者再夾入奶酪片或擠上沙拉醬）。

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