制作工藝

　　1.將蝦去頭、皮洗凈，切0.8厘米的粒；

　　2.豆腐剁泥，加雞蛋、涼高湯50克、鹽、味精、胡椒粉調(diào)勻，放植物油中炒至九成熟；

　　3.韭菜擇洗干凈切成末；蔥姜洗凈切末；

　　4.滑勺內(nèi)植物油燒熱，加入蔥姜一烹，即加入大蝦粒煸炒，隨加調(diào)料炒勻，倒入豆腐加韭菜末，淋香油炒勻即成。

　　菜品口感

　　豆腐滑軟，清香，蝦仁鮮嫩，韭菜與大蝦更增豆腐鮮味，色黃中見綠，白中見紅，誘人食欲。

　　食譜營養(yǎng)

　　對蝦：蝦營養(yǎng)豐富，且肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。

　　豆腐：豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

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