新年餐桌年糕圓滿計(jì)劃

　　新年的腳步越來越近，年味的氣息也越來越濃。在廣東，過年的時(shí)候必備的年貨是年糕，就算不吃，也要在家里擺上一塊，圖個(gè)“好意頭”。

　　年糕皆因有個(gè)好彩頭――“年高”，有發(fā)財(cái)、步步高、甜蜜的意義，寓意新的一年圓滿甜美的生活。各位家庭煮婦，你又怎能“執(zhí)輸”(粵語，即不落后于人)？現(xiàn)教你咸、甜年糕各一款的做法。

　　杭式炒年糕

　　材料：瘦肉80克(也可用雞肉)，大白菜150克，韭黃100克，木耳5克，上海年糕300克，蝦油5克，糖2克。

　　做法：

　　1、豬肉切絲，用鹽拌過，再加蛋白撈勻，待30分鐘；木耳泡水至發(fā)漲，摘去硬梗部分，清洗干凈，切成絲；

　　2、白菜洗凈切絲，韭黃摘干凈切段備用，年糕切成0。3厘米厚的片；

　　3、油熱至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，撈出；

　　4、另用油炒肉絲、木耳和大白菜，加入高湯燜至大白菜夠軟酥但仍有湯汁，放下年糕拌炒，加入蝦油和糖炒勻，關(guān)火后再放下韭黃段拌一下即可裝盤。

　　貼士：

　　1、上海年糕在超市有售，可省卻自制的麻煩，因年糕是糯米制成，黏性強(qiáng)，所以切片時(shí)不要切太厚，不易入味，但太薄則太軟，沒有咬勁，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影響。因?yàn)橐�使它有較好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下；

　　2、韭黃太早下鍋會(huì)變得軟爛，一定要在最后下鍋才能保持脆性；

　　3、炒年糕加蝦油可令色澤較漂亮，不似醬油是黑紅色，且蝦油的味道是越陳越吃越有味，不似一般的味精及高鮮味精，只是入口時(shí)感覺到暫時(shí)的鮮味，吞咽后反而會(huì)有口干口渴的感覺。

　　椰汁年糕

　　材料：糯米粉675克，米粉225克，椰奶1罐，白糖50克，生姜3~4片。

　　做法：

　　1、姜片加一碗水煮沸5分鐘，姜水待用；

　　2、將材料前四項(xiàng)倒入一個(gè)大容器內(nèi)，加入姜水，再慢慢加溫水?dāng)嚢枵{(diào)勻，直至米粉糊較稠，米粉糊可能有汽泡，要把它攪勻化開；

　　3、選一闊口淺底的碗，在碗底輕抹一層油，再將米粉糊裝入碗中，隔水蒸1小時(shí)左右直至筷子插入年糕再拔出是干凈的；

　　4、蒸好的年糕室溫下冷卻，再用保鮮膜包好放入冰箱置一夜或8小時(shí)以上；

　　5、將冷藏過的年糕切片，吃時(shí)可用微波爐稍稍熱一下即可，也可裹一層烤過的芝麻、椰絲或杏仁碎，更香口。

　　貼士：

　　1、如果加入鮮榨椰奶，嘗起來會(huì)有種淡淡的椰子味，清新滑爽；

　　2、以上是最簡(jiǎn)單的做法，若想變出點(diǎn)花樣，可加50克綠茶粉變成綠茶椰汁年糕，或是用紅豆湯調(diào)米粉糊做成赤豆椰汁年糕。

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