黃燜雞翅

　　原料：雞翅500克 干香菇6朵 木耳5朵 干紅辣椒2根 姜一塊 大蒜3瓣 青蒜2根（南方稱蒜苗） 料酒2湯匙（30ml） 蠔油2湯匙（30ml） 生抽2湯匙（30ml） 老抽1湯匙（15ml） 鹽1/2茶匙（3克） 白糖1茶匙（5克）

　　做法：

　　1）干香菇用40度左右的溫水浸泡1小時(shí)，洗凈后切成大塊兒備用。木耳用冷水浸泡半小時(shí)，去蒂洗凈后撕成小塊兒備用。將雞翅用刀從中間剁開成兩段，洗凈后瀝干水分。

　　2）姜去皮切片，把雞翅倒入大碗中，放入姜片，料酒和蠔油，攪拌均勻后蓋上蓋子，腌制20分鐘。

　　3）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時(shí)，放入干紅辣椒，切成段的青蒜（1根）和拍散的大蒜瓣，爆香后倒入雞翅和姜片，用鏟子不斷翻炒至雞翅表面變色。

　　4）放入香菇和木耳，倒入清水沒過(guò)食物的表面，調(diào)入生抽和老抽，繼續(xù)用大火加熱，待湯面出現(xiàn)浮沫時(shí)，用勺子撇干凈。（或先撇浮沫，再倒入生抽和老抽）

　　5）調(diào)入糖，蓋上蓋子，調(diào)成小火，燜制15分鐘。

　　6）打開蓋子，調(diào)入鹽，攪拌均勻，改成大火收湯，待湯汁變濃稠后關(guān)火。放入剩余的青蒜段（1根），翻炒幾下即可出鍋盛盤。

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