魚(yú)香肉絲

　　原料：豬里脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙（15克） 姜末1湯匙（15克） 蒜末1湯匙（15克） 剁椒4湯匙（60克）

　　調(diào)料：醬油1湯匙（15ml） 醋2湯匙（30ml） 料酒1茶匙（5ml） 糖1湯匙（15ml） 鹽1/2茶匙（3克） 香油1/2茶匙（3ml） 清水3湯匙（45ml） 水淀粉4湯匙（60ml，分2次使用）

　　做法：

　　1）將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。

　　2）將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。

　　3）燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時(shí)候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。

　　4）倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。

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