酥松小點：蛋黃酥

　　□皮料

　　澄粉250克，熟蛋黃5個，豬油125克。

　　□餡料

　　豬肉末200克，香菇、玉蘭片、蔥花、鹽、味精、胡椒粉、芡粉、白糖、豬油等適量。

　　□制作方法

　　浸、炸。先將澄粉用開水燙熟，加入熟蛋黃和豬油揉光滑，下劑成20砣。肉末用豬油炒散，加入香菇、玉蘭片、鹽、味精、胡椒粉，勾芡、撒蔥炒成熟肉餡。然后將皮坯分別包入餡心，成為直徑為4厘米、厚2厘米的圓餅狀，下入油溫4～5成熱的豬油鍋中浸炸至金黃色起網(wǎng)狀時，起鍋濾去油分，裝盤即成。

　　□風(fēng)味特色

　　色澤金黃，酥松；表面起絲網(wǎng)狀，味咸鮮香。

　　□技術(shù)要領(lǐng)

　　浸炸的油溫掌握在4～5成熱。

　　相關(guān)推薦：

小升初試題、期中期末題、小學(xué)奧數(shù)題

盡在奧數(shù)網(wǎng)公眾號

　　 歡迎使用手機(jī)、平板等移動設(shè)備訪問幼教網(wǎng)，幼兒教育我們一路陪伴同行！>>點擊查看