貴陽小吃：紅袍油糕

　　□皮料

　　面粉500克，菜油50克，水350克，老面25克，堿適量。

　　□餡料

　　白糖、芝麻、花生粒、糕粉、玫瑰糖等適量。

　　□制作方法

　　炸。鍋先燒水，加入熟菜油后燒開，撒入面粉在鍋中邊攪邊燙熟。起鍋后放涼再加入老面發(fā)酵，然后加適量的堿中和揉勻揉透，制成“全燙面團”，將白糖、芝麻、花生米、玫瑰糖等制成白糖芝麻餡。將揉勻揉透的面團下成10個劑子，包入餡心，搓圓后壓成圓餅狀，下入7、8成熱的油鍋中炸成金紅色，熟后即成。

　　□風味特色

　　色澤金紅，外脆內(nèi)軟，餡心甜香。此品種為貴陽傳統(tǒng)小吃。

　　□技術(shù)要領

　　攪面時要順一個方向攪，炸面坯時用菜油炸，色澤才紅。

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