營養(yǎng)美味：蕨菜雞餅

　　□皮料

　　精面粉500克。

　　□餡料

　　雞肉300克，蕨菜80克、豬油、鹽、味精、花椒粉、胡椒粉、姜末等適量。

　　□制作方法

　　炸。用精粉制成3成燙面，7成發(fā)面(發(fā)面要吃好堿)，將兩種面團(tuán)揉在一起下劑開酥，用“手抓酥”(即開酥時用熟面加花椒面、鹽、色拉油拌勻制成的“稀酥”)。然后卷攏成條后從中切剖下劑，包入餡心，捏成餅狀，用油炸熟成兩面黃即可。

　　□風(fēng)味特色

　　酥皮如水波紋，色澤金黃，外脆內(nèi)嫩，蕨菜鮮香。此品種在全國首屆美食節(jié)上獲金獎。

　　□技術(shù)要領(lǐng)

　　發(fā)面、燙面的比例合適，用中火炸，要開成明酥。

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