貴州特色：銅仁社飯

　　□原料

　　糯米300克，大米200克，熟臘肉150克，青蒿菜200克，苦蒜（野蔥）150克。

　　□調(diào)料

　　茶油、鹽、味精等適量。

　　□制作方法

　　蒸。臘肉切成小丁，苦蒜去根須切成短節(jié)，蒿菜洗凈（只用嫩葉），切成短節(jié)，揉出苦水?dāng)D干水分。入鍋用茶油炒至蒿菜轉(zhuǎn)黃去除苦水待用。糯米、大米淘洗干凈，糯米用水浸泡；大米先放入沸水鍋中稍煮片刻撈出，濾去米湯；糯米濾去水分后與煮過(guò)的大米混合一起，放入臘肉丁、苦蒜、蒿菜、鹽、味精拌勻，放入甑內(nèi)，用大火蒸熟即成。

　　□風(fēng)味特色

　　青蒿野蔥味馨香，臘肉香味濃郁，米飯油而不膩，流行于銅仁地區(qū)。

　　□技術(shù)要領(lǐng)

　　蒿菜只用嫩葉，必須揉出苦汁，茶油不能多放。如沒(méi)有茶油也可改用菜油。

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