花溪王記:牛肉粉

　　□原料

　　精制米粉100克，熟牛肉50克，酸蓮白20克。

　　□調(diào)料

　　混合油、煳辣椒面、花椒粉、味精、鹽、醬油、糖色、香料、芫荽、原汁湯等適量。

　　□制作方法

　　煮。將批量牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至斷生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透，撈出，切成5厘米長、3厘米寬的薄片。另一半牛肉切成見方小丁用小火燉，泡的酸蓮白切成長塊狀，芫荽切成節(jié)待用。米粉放入開水鍋中燙透，撈入面碗內(nèi)，再將切好的牛肉片和燉的牛肉丁、酸蓮白、芫荽放于粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒面即可。

　　□風(fēng)味特色

　　米粉爽滑微韌，湯味醇厚，辣燙鮮香。

　　□技術(shù)要領(lǐng)

　　米粉需燙透心。

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