安順名小吃：破酥包　

　　≮美食原料≯

　　原料：面粉1000克，酵面150克，豬油150克，熟面粉、堿、溫水等適量。

　　調(diào)料：豬夾心肉500克、料酒、鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉、姜沫、蔥花、骨頭湯等適量。

　　≮美食做法≯

　　1、蒸。將夾心肉剁成肉沫，加調(diào)料拌勻，將骨頭湯慢慢加入。用勁攪至起粘性成為鮮肉餡；

　　2、將酵面用溫水化開，加入面粉揉成稍軟的面團(tuán)，發(fā)酵好后加堿揉勻。

　　3、然后將發(fā)酵面團(tuán)搟開成面皮，刷上豬油，撒少許熟粉，卷成長條狀，扯成85克重的劑子，逐個用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮，包入35克的餡心，邊包邊捏褶皺、收口成包子生壞，入籠用旺火蒸約10分鐘即成。

　　≮美食特色≯

　　包子暄軟，餡心細(xì)嫩，味咸鮮香，因內(nèi)有層次，故稱為破酥，為安順地區(qū)名小吃。

　　≮烹飪關(guān)鍵≯

　　包子收口要緊，摻餡時湯要分幾次加入，攪至不吐水才行。

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