四川特色小吃：麻婆豆腐

　　麻婆豆腐

　　配料：

　　黃豆嫩豆腐300克，黃牛肉、菜油、蒜苗各100克，辣椒面、花椒面各15克，豆鼓、醬油、濕淀粉各20克，精鹽10克，鮮湯20O克。

　　制作方法：

　　1、將豆腐切成1厘米見(jiàn)方的小丁，放入溫開(kāi)水鍋中略焯，取出瀝水。牛肉剁成未。蒜苗切成1厘米長(zhǎng)的小段。

　　2、炒鍋加油燒熱，下牛肉末炒散，至顏色發(fā)黃時(shí)，加豆豉茸、精鹽、醬油同炒，再放辣椒面炒勻，加鮮湯，下豆腐塊同燒一會(huì)兒，最后放入蒜苗，用濕淀粉勾芡，澆少許熟油，出鍋裝盤(pán)，撒上花椒面即成。

　　風(fēng)味特點(diǎn)：

　　著名小吃麻婆豆腐，不僅聞名國(guó)內(nèi)，而且風(fēng)靡世界，為廣大中外食客所傾慕。

　　清朝同治初年，成都北郊萬(wàn)福橋開(kāi)設(shè)有一家小飯鋪，店主姓陳，主營(yíng)燒豆腐之類的家常小菜，由陳妻掌廚，因其臉上有幾顆麻子，故被人戲稱陳麻婆。陳家小店所制燒豆腐與眾不同，當(dāng)時(shí)非常出名，人們?yōu)閰^(qū)別于其它飯鋪的豆腐，給取名麻婆豆腐。后來(lái)，店主遂將此店干脆改稱為“陳麻婆豆腐飯鋪”。

　　麻婆豆腐用上等黃豆制成石膏豆腐，切成小塊，用沸水浸泡以除去石膏澀味；牛肉剁碎，用菜油炒酥，加郫縣豆瓣、辣椒末、鹽、胡椒末、豆豉炒香；加鮮湯，燒沸后放入豆腐小塊，移小火上慢燒入味；放入青蒜苗段、味精，分三次勾芡，待汁濃且均勻地附著在豆腐塊上時(shí)，淋辣椒油起鍋裝碗，撒花椒末即成。

　　色澤淡黃，豆腐軟嫩而有光澤，其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內(nèi)的熱度不使很快散失，趁熱吃滋味更佳，花椒面也香味撲鼻。在數(shù)九嚴(yán)冬季節(jié)食用，更是取暖解寒的美味佳肴。關(guān)鍵：要掌握好火候。在煸炒牛肉未、加辣椒面等調(diào)味時(shí)，可用旺火，當(dāng)豆腐入鍋燒沸后，即用小火燴制，使豆腐鮮嫩并更為人味

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