蔥姜炒文蛤

　　原料：文蛤500克 彩椒半個（沒有也可） 香蔥2根 姜1塊 料酒1/2茶匙（3ml） 鹽1/4茶匙（1克） 水淀粉1茶匙（5ml） 香醋1/2茶匙（3ml）

　　做法：

　　1）文蛤買回家后，用清水反復清洗幾次，然后放入大碗中，盛滿清水，放入一勺鹽，浸泡半小時讓文蛤吐沙。然后瀝干水備用。

　　2）鍋中倒入清水大火加熱至沸騰后，放入花蛤焯燙，約1分鐘后，所有文蛤就會張開口。撈出放入盤中。那些沒有開口的，可以堅持再煮半分鐘，如果還是緊閉的，就扔掉不要，是死的或壞的不要食用。

　　3）將焯燙后的文蛤去殼，肉留用。香蔥切成段4厘米長的段，姜去皮切成4厘米長的細絲。彩椒切成4厘米長的條。

　　4）鍋中倒入油，待油7成熱時，倒入香蔥段和姜絲爆香，放入文蛤肉，迅速淋入料酒，調入鹽，彩椒條，淋入水淀粉攪拌均勻后，最后淋入香醋即可。整個過程約半分鐘左右，不要過長，否則文蛤肉變老影響口感。

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