青椒豆干小魚

　　青公魚為海中生長的小魚，其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，通常曬干制成干品，不僅可以加工做成零食，也可直接烹調(diào)成菜。Vivi稱，以青公魚干入菜，不僅鮮美香口，還很有嚼勁，將其泡軟下鍋油炸后，再與青椒、豆干同炒，便成為一道惹味的家常小炒。

　　烹制材料(兩人份)

　　材料：青椒(2只)、五香豆干(4塊)、青公魚干(75克)、蒜(2瓣)、姜(3片)

　　調(diào)料：油(1杯)、鹽(1/4湯匙)

　　1、青椒洗凈剖開，去蒂和籽，切成絲狀；青公魚干用清水浸泡1小時，瀝干水備用。

　　2、五香豆干切條狀，姜蒜都剁成末。

　　3、燒熱1杯油，倒入青公魚干以中火炸3分鐘，炸至微黃色，撈起瀝干油待用。

　　4、燒熱2湯匙油，先倒入豆干條以小火炒香，將豆干撥到鍋邊，放入姜蒜末炒香。

　　5、倒入青椒絲，與鍋內(nèi)食材一同拌炒均勻。

　　6、倒入炸好的青公魚干炒勻，加入1/4湯匙鹽調(diào)味，即可上碟。

　　美味做好了

　　廚神貼士

　　1、此菜除了青公魚干外，也可以用白公魚干入菜，魚干一定要用清水浸泡至軟，才可下鍋油炸或拌炒成菜，否則會太干硬，難以嚼爛。

　　2、經(jīng)浸泡的魚干有水分，因此下鍋油炸前，切記要在沸油中加少許鹽，否則魚干上的水分會使油花四濺燙傷人。

　　3、魚干拌炒前，需下鍋油炸至金黃色，一來使魚干口感鮮香煙韌，二來可去除魚干的魚腥味。

　　4、豆干應(yīng)先下鍋煸出香味，否則吃起來會淡而無味，還會使成菜風(fēng)味減半。

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