川菜：辣味燒頭尾

　　·原料：

　　草魚750克、豆瓣醬8克、料酒8克、鹽5克、味精5克、淀粉（玉米）4克、大蔥20克、大蒜15克、花生油30克各適量。

　　·操作：

　　1.將魚宰殺，取魚頭、魚尾收拾干凈；

　　2.將蔥、姜、蒜切片；

　　3.豆瓣醬剁細待用；

　　4.鍋中放油燒熱，魚頭、尾下鍋稍炸，撈出，將鍋中油倒出，留少許，把蔥、姜、蒜和豆瓣醬放入鍋中煸炒；

　　5.待出香味時烹入料酒、醬油、添湯，把頭、尾、精鹽、味精放入鍋中燒開；

　　6.用小火慢燒，待魚頭、尾燒透，撈出放碟中，鍋中勾芡，澆在頭，尾上即可。

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