川菜：魚香回鍋鴨

　　主料：

　　鴨胸脯肉200克

　　輔料：

　　雞蛋100克

　　調(diào)料：

　　泡椒40克，襄荷15克，大蒜（白皮）20克，淀粉（玉米）30克，小蔥15克，鹽3克，味精1克，醬油3克，白砂糖6克，醋4克，豬油（煉制）25克

　　特色：

　　色澤紅亮，外酥內(nèi)嫩，咸鮮微辣，微帶甜酸，風(fēng)味獨(dú)特。

　　做法：

　　1.將鴨脯肉片成厚約0.3厘米的片；

　　2.雞蛋與干細(xì)淀粉調(diào)成全蛋淀粉；

　　3.泡辣椒去籽及蒂，剁細(xì)成末；

　　4.老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末；

　　5.小蔥洗凈切成蔥花；

　　6.精鹽、味精、白糖、醋、醬油、蔥花、鮮湯放入碗中調(diào)勻成滋汁；

　　7.鍋置旺火上，燒精煉油至5～6成熱，凈鴨片粘裹上全蛋淀粉；

　　8.鴨下鍋炸至呈金黃色，撈出瀝干油分；

　　9.鍋內(nèi)留少許油至四成熱，放入泡辣椒末、姜蒜米炒香上色；

　　10.烹入滋汁，待汁濃稠時(shí)，下炸好的鴨片顛鍋翻轉(zhuǎn)均勻，起鍋盛入盤中即成。

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