川菜：糊辣姜汁魚(yú)

　　主料：

　　鱖魚(yú)1000克

　　輔料：

　　番茄100克，辣椒（紅，尖，干）20克，豬網(wǎng)油100克

　　調(diào)料：

　　醬油8克，白砂糖8克，料酒8克，姜8克，大蔥8克，醋8克，鹽15克，味精5克，胡椒粉5克，香油25克

　　做法：

　　1.將魚(yú)刮鱗，去鰭，挖鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，在魚(yú)身兩面剞斜刀，放入開(kāi)水中稍煮后，撈入溫水中浸泡片刻，去凈皮，擦干水分；

　　2.蔥切段，姜切片；

　　3.將魚(yú)用料酒、鹽、胡椒面腌20分鐘；

　　4.將姜片，蔥節(jié)放魚(yú)上，再蓋上網(wǎng)油，腌30分鐘；

　　5.上籠蒸15分鐘取出，去掉網(wǎng)油、姜、蔥，將魚(yú)移入碟內(nèi)；

　　6.將鍋內(nèi)油燒熱，下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色時(shí)撈出，剁碎放碗內(nèi)，再放醬油、醋、鹽、味精、姜末、香油和少許清湯，調(diào)成糊辣姜汁，澆在魚(yú)上；

　　7.番茄各切4片，去籽漿，去皮，用鹽、白糖、香油拌勻，在碟邊鑲好即成。

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