川菜：煙香平魚(yú)

　　主料：

　　平魚(yú)500克

　　調(diào)料：

　　豬油（煉制）25克，料酒25克，大蔥15克，姜8克，鹽5克，味精2克，香油10克，辣椒油25克

　　特色：

　　色澤金黃，魚(yú)肉鮮嫩，煙香濃郁。

　　做法：

　　1.將平魚(yú)中段洗干凈，放在案板上，用刀在魚(yú)體兩面剞上斜直刀紋，裝在盤(pán)內(nèi)；

　　2.盤(pán)內(nèi)加入料酒、蔥末，部分味精和鹽拌勻，腌漬10分鐘；

　　3.然后上屜，用旺火、足氣、沸水速蒸15分鐘，待魚(yú)肉八成熟下屜取出；

　　4.在一個(gè)鐵鍋內(nèi)放好熏料，上面放一只鐵絲網(wǎng)墊，架在火上，燃燒冒大煙；

　　5.將蒸好的平魚(yú)中段放在鐵絲網(wǎng)墊上，蓋緊鍋蓋，改用小火，熏15～20分鐘；

　　6.熏至魚(yú)段呈金黃色時(shí)取出，涂上香油，改刀切塊，排盤(pán)內(nèi)；

　　7.另起油鍋，放入熟豬油，燒至溶化，加少許鮮湯和剩下的味精鹽，燒成鮮咸鹵汁，澆在魚(yú)體上面即成。食時(shí)蘸辣椒油。

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