川菜：炮筒燒鱔魚

　　主料：

　　鱔魚600克

　　輔料：

　　黃瓜150克，泡椒50克

　　調(diào)料：

　　大蔥25克，子姜15克，鹽5克，大蒜（白皮）10克，味精2克，白砂糖10克，色拉油25克

　　制作：

　　1.活鱔魚去頭宰殺后，改成等長的節(jié)，去內(nèi)臟，去血水待用；

　　2.黃瓜切成小一指條；

　　3.鍋內(nèi)燒熱油，下泡椒、姜、蒜等，炒出香味；

　　4.加鮮湯吃味，下鱔魚，燒至趴軟入味；

　　5.下黃瓜、蔥節(jié)，炒勻裝盤即可。

　　制作要訣：

　　1.選擇鱔魚時，不要太大或太小，且要均勻；

　　2.燒制時注意火力大小，應(yīng)用中火燒。

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