川菜：野菜燴高蟹

　　主料：

　　螃蟹500克

　　輔料：

　　雞蛋清30克,蕨菜150克

　　調(diào)料：

　　味精2克,淀粉(玉米)10克,植物油15克

　　做法：

　　1.將蟹取肉碼蛋清、豆粉；

　　2.蟹黃取下另作它用；

　　3.選皮嫩野菜葉氽水待用；

　　4.取鍋燒油至二成熱時下蟹肉滑熟起鍋；

　　5.鍋洗凈摻鮮湯調(diào)味，下蟹肉，勾水淀粉，淋香油起鍋裝盤；

　　6.把蟹黃上籠蒸熟放于蟹肉上，野菜擺于四周。

　　制作要訣：

　　蟹不能帶有蟹骨，否則會影響口感。

　　健康提示：

　　1.蟹肉含蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素、氨基酸、鐵、磷、鈣等多種成分；

　　2.野菜含有碳水化合物、礦物質(zhì)；

　　3.野菜具有消腫解毒、清熱利尿的功效。

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