川菜：魚香蝦糕

　　·原料:

　　對蝦500克。

　　小麥面粉50克、雞蛋100克、肥膘肉50克、玉米面（白）100克。

　　豬油（煉制）50克、花生油100克、姜30克、大蒜15克、醬油20克、白砂糖20克、醋20克、料酒10克、味精10克、鹽5克、泡椒20克、淀粉(玉米)20克、胡椒粉5克、大蔥30克各適量。

　　·特色:魚香味是川菜中獨特風味之一，具有咸、辣、甜、酸、蝦味鮮香。

　　·操作:

　　1.將蝦肉和豬膘肥膘肉均用刀背剁成泥，放入容器內(nèi)；

　　2.把蔥、姜各15克拍松，浸泡在水中制成蔥、姜水；

　　3.蔥姜水、精鹽、胡椒面、味精、料酒、玉米粉、攪拌成糊狀；

　　4.攤放在配菜盤中抹平，上籠屜蒸約15分鐘，取出晾涼；

　　5.把雞蛋磕入碗中，打散成蛋液；

　　6.把蒸好的蝦糕切成6厘米長、3毫米厚的片，蘸上面粉，拖上蛋液；

　　7.將鍋燒熱，放入油，待油燒至五成熱時，把拖上蛋液的蝦糕放入油鍋中，炸至蛋黃色撈出，碼放在盤中；

　　8.鍋置火上燒熱，放50克花生油燒至六成熱，把辣椒煸出紅色；

　　9.加蔥、姜、蒜、醬油、白糖、醋、料酒、味精、水淀粉，湯燒開后，勾芡成魚香汁，澆在蝦糕上，即成。

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