川菜：煙筍燒牛肉

　　主料：

　　牛肉(腑肋)800克

　　輔料：

　　竹筍200克

　　調(diào)料：

　　鹽15克,雞精2克,料酒25克,味精2克,姜10克,辣椒(紅,尖,干)15克,豆瓣20克,花椒2克,胡椒粉2克,香油5克,植物油25克

　　制作：

　　1.牛肋條肉入鍋加清水、姜、蔥，置旺火上；

　　2.除盡血水撈出，然后改刀；

　　3.煙筍用水發(fā)透，洗凈去掉雜質(zhì)；

　　4.鍋置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油紅出香味；

　　5.加姜、蔥，摻入鮮湯熬制出味后打去渣料；

　　6.下牛肉調(diào)料，移小火上燒，待牛肉七成軟時(shí)加入煙筍；

　　7.燒入味后即可裝盤(pán)即成。

　　制作要訣：

　　1.燒菜時(shí)火力的大小，湯汁的多少要掌握好；

　　2.火大湯汁干得快肉不易軟；

　　3.用小火燒，湯汁過(guò)多達(dá)不到自然收汁的效果，而且湯汁不濃稠也影響菜肴的口感。

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