川菜：雙色面塊魚(yú)頭湯

　　主料：

　　鰱魚(yú)頭500克

　　輔料：

　　小麥面粉300克

　　調(diào)料：

　　鹽10克,味精2克,胡椒2克,豬油（煉制）20克,姜10克,大蔥10克,番茄醬100克

　　制作：

　　1.魚(yú)頭去鰓，去鱗洗凈；

　　2.將面粉分兩份，一份作成白色面塊，一份加入番茄醬作成紅色面塊；

　　3.然后將面塊用刀改成菱形；

　　4.置旺火上，摻鮮湯先把魚(yú)頭煮至湯呈乳白色；

　　5.下面塊、鹽、味精、胡椒，起鍋后面塊放兩邊。

　　制作要訣：

　　1.湯應(yīng)呈乳白色，魚(yú)頭要去掉鰓，且要洗凈，否則有異味；

　　2.魚(yú)頭要久煮（但不能煮爛）才能把它所含的味煮出來(lái)；

　　3.面塊不能下鍋太早，否則煮軟影響口感。

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