川菜：龍眼苦瓜

　　【菜系】：

　　川菜

　　【原料】：

　　苦瓜、豬肉陷、火腿、水發(fā)海米、香菇、荸薺

　　【調(diào)料】：

　　味精，精鹽，豆豉，胡椒粉，干淀粉，水淀粉，醬油，香油，蔥姜、鮮湯、雞蛋、料酒

　　【做法】：

　　1、把火腿切成細(xì)沫、荸薺拍松剁碎、香菇切成細(xì)沫、水發(fā)海米同樣剁碎、

　　2、把碎末放入豬肉陷，加入料酒、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、香油、菜油、雞蛋清和鮮湯，然后拌勻。

　　3、苦瓜切成段，去心，放入水中焯透撈出。

　　4、把肉餡塞入苦瓜心，點上豆豉，用保鮮膜密封，放入蒸鍋內(nèi)蒸熟。

　　5、蒸熟取出后碼放在盤內(nèi)，炒鍋內(nèi)放入底油，煸炒蔥姜，加入清湯，放入精鹽、味精，再用水淀粉勾芡，淋入明油。

　　6、把芡淋入苦瓜上，即可。

　　【特點】：

　　松軟爽口，咸鮮清香。

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