川菜：銀魚芥菜

　　使用原料

　　主料：

　　銀魚100克，芥菜心750克。

　　調(diào)料：

　　蒜末兩小匙，姜末一小匙，熱高湯一杯半，色拉油五大匙，淀粉一大匙，冷開水一大匙，精鹽1/4小匙；(A)精鹽一小匙，味精1/4小匙，紹酒一小匙，水三大匙。

　　制作過程

　　①芥菜心去老梗，削去邊緣軟葉，留中間嫩的部分，裝入盤內(nèi)。

　　②將銀魚洗凈。

　�、鬯饽�、姜末加入色拉油，高火2分鐘爆香，倒入芥菜心中，并加入調(diào)料(A)，高火8分鐘，取出后排齊。

　�、茔y魚加入熱高湯及鹽，加蓋高火8分鐘，再以淀粉加冷開水勾芡后，淋于菜心上即可。

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