川菜：豆瓣全肘

　　【菜名】豆瓣全肘

　　【做法】煨

　　【菜系】川菜菜譜

　　【主料】豬肉

　　【味型】香辣

　　【成菜】熱菜

　　原料

　　豬肘、蔥，姜、花椒、辣豆瓣、醬油、味精、料酒、高湯、花生油各適量。

　　制作

　　1、將豬肘刮洗干凈，放入沸水鍋內(nèi)氽凈血污，撈出放入瓦罐內(nèi)。

　　2、鍋內(nèi)注油燒熱、下入辣豆瓣，蔥，姜末、炒出香味，加入高湯燒沸，過濾后將湯倒入瓦罐內(nèi)。

　　3、將瓦罐置火上，加入料酒，醬油、精鹽燒沸，撇去浮沫，煮熟收濃湯汁，盛入盤內(nèi)，撒上蔥花即成。

　　特點

　　色澤紅亮，味咸香辣。

　　小貼士

　　菜肴制熟后撒上蔥花，既美觀又提味。

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