川菜：干煸鱔片

　　所屬菜系

　　川菜

　　制作材料

　　主料：鱔魚300克

　　輔料：芹菜75克

　　調(diào)料：姜5克香菜10克大蒜8克辣椒(紅、尖、干)5克植物油50克香油10克醬油5克豆瓣辣醬5克醋5克白砂糖5克味精5克

　　制作工藝

　　1.鱔魚宰殺洗凈，切片；大蒜切片；芹菜洗凈，切段；蔥洗凈切蔥花。

　　2.鍋內(nèi)放油燒熱，將鱔片炸干脆，撈起瀝油。

　　3.鍋中留油少許，爆炒姜（切末）、蒜（切末）、豆瓣醬、干辣椒（切末），再放入鱔片、芹菜、醬油、糖、味精同炒。

　　4.翻炒均勻后注入高湯續(xù)煮，湯汁漸漸收干時加入醋、香油、蔥花煸炒即可。

　　工藝提示

　　廚師一點(diǎn)通食用時撒上花椒粉，味道更佳。

　　菜品口感

　　麻辣鮮香，脆嫩爽口。

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