川菜：干燒蝦球

　　菜譜名稱

　　干燒蝦球

　　所屬菜系

　　川菜

　　制作材料

　　主料：對(duì)蝦500克

　　輔料：雞蛋150克淀粉(豌豆)5克

　　調(diào)料：大蔥5克姜7克大蒜5克味精3克料酒5克番茄醬8克鹽4克白砂糖3克醋5克醬油5克香油5克辣椒油7克植物油200克豆瓣辣醬5克

　　制作工藝

　　1.對(duì)蝦去皮，背部開刀抽取泥腸，洗凈瀝干；

　　2.蝦用蛋清、淀粉、水上漿備用；

　　3.鍋內(nèi)注油燒熱，下入蝦肉過油呈球狀撈出；

　　4.鍋內(nèi)留少許油燒熱，下入辣豆瓣炒香，再加入姜、蒜、料酒、水、番茄醬、蝦球、調(diào)料，收汁后撒入蔥花，裝盤即可。

　　菜品口感

　　質(zhì)地滑嫩，鮮香爽口。

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