川菜：豉汁蟠龍鰻

　　原料

　　河鰻、紅辣椒、豆豉、蔥、姜，蒜、淀粉、精鹽、白糖．料酒、老抽、胡椒粉，芝麻油、色拉油各適量。

　　制作

　　1、將河鰻用鹽搓洗干凈，每隔2厘米在魚背上切1刀(脊骨斷肚皮連)，從刀口處取出內(nèi)臟，洗凈待用。

　　2、將豆豉洗凈剁爛，紅辣椒、蔥、姜、蒜切成粒，加老抽、白糖、精鹽、胡椒粉拌勻，放入切好的河鰻腌入味，再放入濕淀粉調(diào)勻。

　　3、將入味的河鰻擺在盤中呈蟠龍狀，淋上油、用旺火蒸10分鐘即可。

　　特點

　　形似蟠龍，肉質(zhì)滑嫩，豉香鮮美。

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