紅燒鰱魚尾

　　材料：鰱魚尾(適合各種淡水魚)，姜，醬油，鹽，糖，花椒，八角，白酒，醋

　　1，把魚身改幾刀，煎魚.煎魚前先用姜蹭一下鍋，然后放魚可以防止魚皮粘鍋，還有一個訣竅就是涼油下鍋，而且不要急著翻面，等一面煎好再翻面.一面的時間大約是4分鐘，當然要根據(jù)魚的大小來定啊！

　　2，兩面都煎好后，倒白酒，白酒一定要夠量，注意啊，是白酒.我差不多放了1兩白酒.然后再放些醋.這個步驟是為了去魚腥.接著倒入醬油，放兩個八角和10幾�；ń�.然后添水，水要沒過魚身.水開后放入鹽和糖，糖的量也要多，我放了3大勺，這樣的魚做出來非常的鮮.最后放入4，5片姜.

　　3，大火等汁快要收完時關火，中間要翻個各�。�

　　PS：訣竅

　　1.煎魚時一定要冷油下鍋，這是一個訣竅.

　　2，一定要放白酒，而且要夠量，還要放些醋，這是去掉魚腥的訣竅.

　　3，要等水開后再放姜，這樣姜的味道能更好的散發(fā)出來.

　　4，一定要大火.俗話說大火魚小火肉.做紅燒可不能像煮魚湯一樣小火慢煲��！

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