川菜：香辣炒牛蛙

　　·原料:

　　牛蛙250克，干辣椒100克。

　　郫縣豆瓣醬1大匙，花椒2小匙，姜末、蒜末各1小匙，鹽、雞精各1小匙，料酒2大匙，淀粉、香油各適量。

　　·操作:

　　1.牛蛙收拾干凈，剁成塊，加入雞精、姜末、蒜末、料酒拌勻，腌制半小時，然后放入淀粉拌勻；干辣椒切成節(jié)。

　　2.鍋置火上，倒油燒至五成熱，下入牛蛙塊，大火油炸，炸至表面呈淺金黃色，質地變硬后，撈出瀝油。

　　3.鍋內留底油，放入郫縣豆瓣醬、干辣椒節(jié)、花椒炒至色澤棕紅時，加入牛蛙熗炒，讓辣椒、花椒之香味充分融入牛蛙中，最后加入鹽、雞精、香油炒勻后起鍋。

　　貼士：用牛蛙作為主材料的菜式很多，常見的有泡椒牛蛙、干鍋牛蛙等。泡椒牛蛙的做法與上述菜式基本一致，只需把干辣椒換成泡椒便可。調料中的郫縣豆瓣醬還可換成甜面醬炒，就成了醬爆牛蛙。可將牛蛙換成牛柳、鱔魚等。

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