川菜：張飛雞

　　【原料】

　　烏雞750克，野山椒1瓶，醪糟200克，鹽10克，味精5克，雞精3克，泡菜水1千克。

　　【制作】

　�。�1）把去掉內(nèi)臟洗凈的烏雞冷水下鍋，燒開后撈出，用冷水沖涼，再入開水中離火浸煮10分鐘。

　�。�2）然后撈出浸泡在裝有野山椒、醪糟、鹽、味精、雞精、泡菜水的壇子里約30分鐘后，撈出砍成1厘米寬的條裝盤即可。

　　【特點】

　　四川地方?jīng)霾耍�酸辣回甜，清脆可口�?/p>

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