川菜：粉蒸辣鯽魚(yú)

　　特色：

　　魚(yú)肉軟嫩易嚼，鮮、香、辣味俱全。

　　制作材料：

　　主料：鯽魚(yú)250克

　　調(diào)料：

　　辣椒(紅、尖、干)15克,姜5克,大蔥10克,料酒5克,醬油5克,秈米粉（干、細(xì)）50克,香油5克,鹽10克,味精5克

　　做法：1.將活鯽魚(yú)去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈后用醬油、鹽、料酒、味精等腌漬半小時(shí)，取出。

　　2.在魚(yú)兩面蘸一層大米粉，放在碗里。將剩下的米粉、肉湯、辣椒末、姜末調(diào)勻成辣湯米粉糊，放在另一個(gè)碗里。并將這兩個(gè)碗放籠屜中蒸15分鐘。

　　3.將蒸好的辣湯米粉糊取出一部分，平鋪在盤(pán)底，上面放上剛蒸好的魚(yú)，再把剩下的辣湯米粉糊攤在魚(yú)上，再用籠屜蒸透，取出，撒上蔥花。淋上香油即成。

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